鯖の燻製仕込み。

本日、国産真サバを大名卸しでフィレにして
杣人特製の塩剤に漬込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

生ハム第2弾。

昨年から仕込んであった生ハム第2弾、
塩抜き乾燥を経て燻しとウイスキー吹きかけを交互に
熟成させていきます。

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雪山で遊ぶ。

中庭に積もった雪山で遊ぶ。

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初仕込み。

今年の初仕込みはナント！『近江しゃもの燻製』です。
近江しゃもの燻製はX’mas用の季節商品ですが、
ロットでの注文は受け付けています。

今朝仕入れた鮮度抜群の近江しゃもを本日仕込みました！

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鮒ずし。

今日でお正月気分もおわり。
最後は「鮒ずし」で〆(^Д^)🍶

※1/4（木）工房はPMよりOPEN。

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賀正。

明けましておめでとうございます！
近所の神社に初詣。
炬燵に入ってお節を食べて寝正月♫

今年もよろしくお願いいたします。

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みんなで恒例の初詣。

父ちゃんのお節。

ハタのお刺身付き。

仕事納め。

仕込んであった『スモークサーモン』を
カットしてパック、今年最後のお仕事終了。

1年間ありがとうございました。
来年もどうぞ「杣人」をよろしくお願い致します。(^-^*)

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お取寄せ。

なかなか釣行できないので、お任せでお取り寄せ。
届いたのは、良型のハタ＆ヒラスズキ！立派！！
ヒラスズキのあらは酒蒸しに、ハタのあらはお鍋。
フィレはもちろんお刺身に、それから明日にぎり寿司(^Д^)。

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上：ヒラスズキ、下：ハタ

ヒラスズキのあらの酒蒸し

刺身（左：ヒラスズキ、右：ハタ）

今年最後の仕込み。

今年最後の仕込みは、「スモークサーモン」です！
ノルウェー産のアトランティックサーモン（チルド）を
杣人特製の塩剤に漬け込みました。

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生ハム、第1弾。

今シーズンの生ハム第1弾ができあがり、
本日からご予約分の発送引渡をしています！
第2弾は1月下旬ごろを予定しています。

※12/28（木）はPMよりOPEN。
※年末年始営業していますが不在時間帯がありますので
　工房へお越しの際は確認されることをおすすめします。

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