家守と曇。

昨日久しぶりにヤモリと遭遇。
ヤモリは「家守」なので共存しています。
本日夕方散歩の雲まるで「鱗雲」のよう…夏なのに(-_-;)

手づくりスモーク工房-杣人-

近江黒鶏の燻製。

加工依頼を受けた「近江黒鶏」を杣人流の燻製に仕上げました！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製。

加工依頼を受けた「鯖」を、杣人流の燻製に仕上げました！

手づくりスモーク工房-杣人-

ホタルブクロ。

庭のすみで「ホタルブクロ」が咲いていました🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

とんび。

とんびもいっしょに朝散歩🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

※6/24（水）工房OPENは~13:00まで！

仕込んであったサーモンをヒッコリーと胡桃で冷燻法で燻しました！
豊かな自然と工房横の清流のおかげで、まだまだ冷燻法ばっちりv(^^ )

手づくりスモーク工房-杣人-

朝市出店しました！

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございますo(^-^)
久々のイベントで人出はどうかな？と思いましたが、
おかげさまで、完売商品多数でした!(^^)!

越県解禁で久々に工房も慌ただしかったです。
工房にお越しの皆様もありがとうございました(^□^)

本日の滋賀酒は「５蔵の飲み比べ🍶」です。

手づくりスモーク工房-杣人-

サーモン、仕込。

※　6/21（日）8:00~12:00「浜大津こだわり朝市」に出店！

ノルウェー産のアトランティックサーモンを燻製用に仕込みました！
腹骨の剥き身はわんこ用、オメガ３で毛艶よし🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

近江牛の燻製。

加工依頼の『近江牛の燻製』出来上がりました!

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマスの燻製。

加工依頼の『ビワマスの燻製』出来上がりました!

手づくりスモーク工房-杣人-

鰻の燻製。

加工依頼の『鰻の燻製』出来上がりました!

手づくりスモーク工房-杣人-

近江牛、仕込み！

本日、加工依頼で承った『近江牛』を仕込みました！
同じような厚みにカットしてワインを使った塩剤に漬込みました。


手づくりスモーク工房-杣人-

燻製仕込み！

本日、加工依頼で承った『ビワマス』『鰻』を仕込みました！
鰻の燻製は、10年くらい(？)前の原油高で取引先さまが
生産やめるまでつくっていたので、久しぶりですo(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-

オイル交換。

真空パック機のオイル交換しました！
オイルはほぼ白色から黄色に、でも汚れはあまり目立ちませんでした。
今回フィルターはパスだけど、近いうちに汚れ具合はチェックしないと･･･。

手づくりスモーク工房-杣人-

雨散歩。

梅雨に入ってお散歩も雨仕様🐾☂。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の燻製、2種。

鯛の燻製2種、冷燻法で仕上げました！
フィレは一端冷凍熟成後スライスします。

手づくりスモーク工房-杣人-