ビワマスの燻製。

 仕込んであった天然びわますを冷燻法で燻しました！
『ビワマスの燻製』出来上がり＾＾。

9/20(日)浜大津こだわり朝市に
『ビワマスの燻製』『琵琶マスいくら＜kogane＞』出品予定デス。

手づくりスモーク工房-杣人-

びわますスティック(わんこ用)。

 びわますの中骨をスティック状にして乾燥→桜のチップで燻しました！
『びわますスティック(わんこ用)』できました＾＾。
食味係のレン部長、「びわます尾びれ」はお初デス🐾。

手づくりスモーク工房-杣人-

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)

 ※9/17(木)工房OPENは12:00から。

鹿すじ肉をスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾。
レン部長もご満悦🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマス仕込み。

 良型のビワマスをげっとして、燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

近江黒鶏の燻製(わんこ用)。

 近江黒鶏のムネ肉をスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾。
食味係のレン部長、目が真剣です🐾😂

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の燻製。

 ※9/10(木)工房OPENは12:00から。

燻製用に仕込んだ良型の鯛を冷燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

蛸足の燻製 no 炙り。

 蛸足の燻製をスライスしたあと、炙ってみました＾＾。

手づくりスモーク工房-杣人-

近江黒鶏の燻製。

 近江黒鶏のムネ肉を杣人特製の塩剤で漬込み
低温調理法で加熱後桜のチップで燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

近江黒鶏 smokeジャーキー。

 ※8/27(木)工房OPENは12:00から。

近江黒鶏ムネをスライスして乾燥→燻し
『近江黒鶏smokeジャーキー』できました＾＾。
8/29(土)マキノ高原で開催される「夏祭りふる里バザール」に出品予定デス。

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 昨日浜大津こだわり朝市に出店しました！
8月ですが割と過ごしやすい気温でした。
杣人ブースにお立寄りいただきました皆様ありがとうございました＾＾。
今月の滋賀酒は、㈲平井商店さまの「北船路純米吟醸」デス🍶

帰ったら「鯛」が燻しあがっていたのでパックして冷凍熟成へ。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の燻製仕込み。

 ※8/16(日)浜大津こだわり朝市に出店予定です＾＾。
　『鯛の燻製／スライス』『蛸足の燻製』『鹿肉の燻製』ほか出品します。
　尚、暑いので今月の「スモークサーモン」出品は見送ります。

良型の鯛が手に入ったので燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

 ※8/13(木)工房休み。

自家製スモークサーモンをスライス＾＾。

手づくりスモーク工房-杣人-