鹿スネぽとふ。

 杣人特製の塩剤に漬込みした鹿スネ肉をつかって
『杣人流･鹿スネぽとふ』つくりました！
そして、『鹿スネぽとふパスタ』も＾＾🥢🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鹿スネ肉の燻製。

 鹿スネ肉を杣人特製の塩剤に漬込み
低温調理法で加熱後、温燻法で仕上げました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鹿肉の燻製。

 ※3/27(水)工房OPENは12:00から。

鹿肉を筋引き後、杣人特製塩剤に漬込み、冷燻法で仕上げました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖三種。

国産マサバを杣人特製塩剤に漬込
「温燻」「冷燻」「しめさば」の三種に仕上げました！

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食楽研究会。

 美味しいものを食べたい、美味しいものをつくりたい、なので、
ゆっくりまったり不定期に杣人食楽研究会開催。
今回は、『蕎麦』そして「クロソイのお刺身」
杣人は十割蕎麦に、他のチームは２回目の二八蕎麦に挑戦！
お刺身はお醤油の代わりに梅と紫蘇、そして煎り酒で＾＾。
つくったあとは、楽しくいただきました🥢🍶

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ビワマスの燻製（冷燻法）

 お預かりした「ビワマスフィレ」を冷燻法で仕上げました！
本日、ご依頼主様あてに発送！ありがとうございました＾＾。

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釣果を食す。

 釣果（クロソイほか）を食す。
アクアパッツァ(クロソイかま)／食前スープ＆キムチ和え(クロソイ頭)
／塩焼き(鯛頭カマ)／にぎり(平目、鯛、クロソイ、寛八)
肝と卵の煮つけ(平目、クロソイ)、以上🥢🍶。

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