※4/30(火)工房OPENは12:00から。
朝散歩、たんぽぽ綿毛と藤の花🐾。
杣人食楽研究会。
今回のテーマは、ジビエ(鹿)。
杣人はジビエのコース、メンバーさんはジビエ以外を
ゲストのソムリエさんはペアリングでワインを。
冷燻法(鹿もも)と温燻法(鹿スネ)の食べ比べ
内ロースのユッケ
青カビチーズと干し柿のマリアージュ
カプレーゼ
鹿スネ肉のぽとふと焼きおにぎり
杣人ベーコンを巻いた外ロースのステーキ
鹿ランプの煮つけ
イチゴのデザート
お話も弾みいつもより時間も延長してしまいました^^。
昨日、竿1本で釣行🎣。
釣果は、鯛1匹/クロソイ1匹/ヒラマサ(74cm)1本(※)
赤は釣座で、青はエサで明確に釣果が分かれた日でした💦
※釣友さんからいただいた「えさ」で大物ものゲットできました^^。
夜は、剥き身海鮮丼&卵とレバーの甘辛煮🍶
フィレは処理して暫く熟成させます。
※4/23(火)工房休み。
本日、浜大津こだわり朝市に出店しました!
お天気はイマイチでしたが、
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます!
思いのほか、「鹿スネ(温燻)」がチョイスされたのが驚きでした^^。
本日の滋賀酒は、瀬古酒造様「忍者純米みずかがみ」です🍶。
そして、釣りtaiメンバーさんから「鮒刺し」差入うれしいな!