ビワマスの燻製。

 仕込んであった天然びわますを冷燻法で燻しました！
『ビワマスの燻製』出来上がり＾＾。

9/20(日)浜大津こだわり朝市に
『ビワマスの燻製』『琵琶マスいくら＜kogane＞』出品予定デス。

手づくりスモーク工房-杣人-

びわますスティック(わんこ用)。

 びわますの中骨をスティック状にして乾燥→桜のチップで燻しました！
『びわますスティック(わんこ用)』できました＾＾。
食味係のレン部長、「びわます尾びれ」はお初デス🐾。

手づくりスモーク工房-杣人-

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)

 ※9/17(木)工房OPENは12:00から。

鹿すじ肉をスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾。
レン部長もご満悦🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

琵琶マス『いくら』。

 ビワマスの何匹かに卵が入っていたので「いくら」をつくった。
綺麗な黄色に仕上がったので、琵琶マス『いくら』・黄金(kogane)と命名＾＾。
お刺身にトッピングして食しました🤤🥢

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマス仕込み。

 良型のビワマスをげっとして、燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

朝散歩。

 ※9/13(日)工房休み。

稲刈りシーズンの朝散歩🐾
新米の便りもそう遠くない🍙🤤

手づくりスモーク工房-杣人-

近江黒鶏の燻製(わんこ用)。

 近江黒鶏のムネ肉をスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾。
食味係のレン部長、目が真剣です🐾😂

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の燻製。

 ※9/10(木)工房OPENは12:00から。

燻製用に仕込んだ良型の鯛を冷燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

蛸足の燻製 no 炙り。

 蛸足の燻製をスライスしたあと、炙ってみました＾＾。

手づくりスモーク工房-杣人-

近江黒鶏の燻製。

 近江黒鶏のムネ肉を杣人特製の塩剤で漬込み
低温調理法で加熱後桜のチップで燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-