杣人食楽研究会。

 杣人食楽研究会。
メンバーさんのリクエストde「にぎり」🥢🤤
マグロ漬け／中トロ／鯛炙り／蛸足梅肉／鉄火／きゅうり巻
自家製ガリと豆味噌（鯛ときゅうりネタはメンバーさん提供）
「にぎり」以外はすべてメンバーさんデス＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
暑い中「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！
『鯛の燻製／スライス』『鯛カマの燻製』出品分完売＾＾v。

今月の滋賀酒は、笑四季酒造㈱さまの「センセーション黒」デス🍶

手づくりスモーク工房‐杣人

鯛の燻製／スライス。

 ※7/19(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

冷凍熟成した鯛フィレの燻製をスライスして商品にしました！
『鯛の燻製／スライス』出来上がり、朝市に出品予定。
その他『蛸足の燻製』『鹿肉の燻製』『近江黒鶏の燻製』など出品予定デス。

尚、夏場の『スモークサーモン』の出品は控えさせていただきます🙇。

手づくりスモーク工房-杣人-

冷麺。

 暑いですねぇ~😵
こんな日は「冷麺」
ご近所さんからいただいた獲れたてきゅうり
道駅でげっとした新鮮トマト
煮卵と低温調理の鶏ムネは手前味噌
麺とキムチは市販品＾＾🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯖の燻製(冷燻法)。

 加工依頼の「鯖」を冷燻法で燻しました！
本日、ご依頼主さまにお引渡し、ありがとうございました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

杣人ベーコン。

 仕込んであった国産豚バラを桜のチップで燻しました！
『杣人ベーコン』出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人

蛸足の燻製。

 仕込んであった北海道産水蛸の足、冷燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

タコチップス！試作。

蛸足を薄くスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！

『smokeタコチップス！』試作。

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏の燻製(わんこ用)。

 ※7/8(水)工房OPENは12:00から。

近江黒鶏ムネをスライスして→乾燥→桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾🐾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

甲信越行ってきました！其の漆。

 先日甲信越行ってきました！其の漆。

連泊で食事は同じかなと思っていたら
初日とは別メニューを用意していただけました！地鶏、とても美味でした🥢🤤
朝食も夕食並みで、お腹いっぱい！←クロワッサンが食べれなかったのが残念デス😂
この後、ガソリン給油して高速のって無事帰宅。
今回の旅録はこれにておしまい。

手づくりスモーク工房‐杣人-