栗ご飯。

※9/27(日)工房OPENは13:00まで。
※9/28(月)工房OPENは12:00から。

山栗とビワマス燻製の炊き込みご飯🥢🤤。

手づくりスモーク工房-杣人-

秋の味覚。

 ※9/25(金)工房OPENは12:00から。

秋の味覚、「栗」「新米」。

手づくりスモーク工房-杣人-

サワガニ。

 朝散歩🐾、道路をわたるサワガニ🦀発見！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製(冷燻法)。

 加工依頼の『鯖の燻製(冷燻法)』ができあがり、
本日ご依頼主さまにお引渡ししました！
いつもありがとうございます＾＾。

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！
ビワマスの燻製／びわますのイクラ／びわ鱒の燻り寿司、出品分は完売＾＾。
燻製と燻り寿司は来月も出品予定デス。
今月の滋賀酒は、瀬古酒造㈱様「白忍者純米吟醸」🍶

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマスの燻製。

 仕込んであった天然びわますを冷燻法で燻しました！
『ビワマスの燻製』出来上がり＾＾。

9/20(日)浜大津こだわり朝市に
『ビワマスの燻製』『琵琶マスいくら＜kogane＞』出品予定デス。

手づくりスモーク工房-杣人-

びわますスティック(わんこ用)。

 びわますの中骨をスティック状にして乾燥→桜のチップで燻しました！
『びわますスティック(わんこ用)』できました＾＾。
食味係のレン部長、「びわます尾びれ」はお初デス🐾。

手づくりスモーク工房-杣人-

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)

 ※9/17(木)工房OPENは12:00から。

鹿すじ肉をスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾。
レン部長もご満悦🐾

手づくりスモーク工房-杣人-

琵琶マス『いくら』。

 ビワマスの何匹かに卵が入っていたので「いくら」をつくった。
綺麗な黄色に仕上がったので、琵琶マス『いくら』・黄金(kogane)と命名＾＾。
お刺身にトッピングして食しました🤤🥢

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマス仕込み。

 良型のビワマスをげっとして、燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-