2024年6月23日日曜日

しめさば。

 ※6/24(月)工房OPENは12:00から。

国産マサバを杣人特製の塩剤に漬込んでから酢漬けした『しめさば』。
酢漬けは浅めが好みです^^。

手づくりスモーク工房‐杣人‐




2024年6月16日日曜日

イワシの燻製。

 ※諸事情により暫く臨時休業いたします。

お刺身用のマイワシを「冷燻法」と「温燻法」で試作。
しばらく冷凍熟成してから試食予定デス^^。

手づくりスモーク工房‐杣人‐








浜大津こだわり朝市に出店しました!

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました!
出店中に、雨が降らずにちょっとホッ。
本日も「杣人ブース」お立寄り頂きました皆様ありがとうございました^^。

今月の滋賀酒は、畑酒造㈲さまの「山廃吟吹雪生」🍶
蛍は、昨夜杣人工房にやってきた迷い蛍。

手づくりスモーク工房‐杣人‐





2024年6月15日土曜日

鯛の燻製/スライス。

 ※6/16(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

冷凍熟成した鯛フィレの燻製をスライスして商品にしました!
朝市に『鯛の燻製/スライス』『蛸足の燻製(冷燻)』『鹿肉の燻製(冷燻)』
ほか定番商品も出品予定です^^。

手づくりスモーク工房‐杣人‐






2024年6月12日水曜日

いわし。

 ※6/13(木)工房OPENは12:00から。

脂ののった戻りイワシをげっと。
お刺身可だったので燻製用に仕込み(試作)!

手づくりスモーク工房‐杣人‐






2024年6月9日日曜日

ワイン会。

 先日知り合ったソムリエさん企画のワイン会に
(半分スタッフで)参加してきました!
いろいろ勉強できてとても有意義でした^^。

手づくりスモーク工房‐杣人‐







2024年6月6日木曜日

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)。

 ※6/7(金)工房OPENは12:00から。

鹿すじ肉を乾燥させてから桜のチップで燻しました!
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』出来上がり^^。
食味係の guy部長もご満悦🐾

手づくりスモーク工房‐杣人‐






2024年6月5日水曜日

釣果。

 昨日、釣りtaiメンバーさんと釣行。
杣人の釣果は竿1本で、鯛10匹/シマアジ5匹/平目2枚/鱸1匹🎣
今回の釣果は上々でした^^。
メンバーさんに鯛3匹と平目1枚を交換してもらい、鯛は燻製用に仕込み。
嬉しい外道達はひと手間かけて下処理、しばらくお魚三昧です🍶🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人‐









2024年6月3日月曜日

鯖の燻製ぱすた。

 ※6/4(火)工房休み。

鯖の燻製(温燻法)を切って肴に。
端っこの方を『鯖の燻製ぱすた』に^^🥢🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人‐