近すぎ！

近すぎないかい？

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン半身。

『スモークサーモン』の半身（ノーカット）です。

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和牛レバーの燻製。

仕込んであった「和牛レバー」を
塩抜き→茹で→縛り→乾燥→燻し、そしてパック。

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サーモン塩付け。

ノルウェー産のアトランティックサーモンを
杣人特製塩剤で塩漬け。

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和牛レバーの燻製、仕込み。

久しぶりに「和牛のレバー」がげっとできたので、
早速仕込みました！
「スモークオイスター」も仕込みました！

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杣人ベーコン。

本日、桜のチップで燻しました！

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朝市出店しました！

今年は例年に比べ雪が（今のところ）少ないです。
1月度の朝市も雪の心配なく出店できました。雨だったけど･･･^_^;。
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！！

今月の滋賀酒は、多賀酒造さんの『秋の詩』『にごり』。
ワイヤーアートのinugaoさんからカレンダーもいただきました。
いつもありがとうございます。

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浜大津こだわり朝市出店！

明日、1/20（日）浜大津こだわり朝市に出店します。
出店時間：8:00~12:00ごろ。
工房は休み。

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スモークオイスター、初仕込み！

今シーズンの『スモークオイスター』本日初仕込み！
まずは、1/20（日）浜大津こだわり朝市に出品します。
尚、1月のみ取置き不可のため、
ご希望の方は早めに「杣人ブース」へ(*^^)/

ご予約の方は受付順に順次ご連絡させていただきます。

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杣人ベーコン仕込み。

本日、国産豚バラ肉を杣人特製の塩剤で仕込みました！

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tai-天津飯。

鯛のアラ（頭）でとったフィメドポワソンと身で天津飯風に。
安上がりに入れる「カニカマ」がけっこう侮れません！

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-3℃。

今シーズン一番の冷え込みです。
朝一は-3℃、散歩から帰ってきた頃には-2.5℃。

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catch&eat

釣った魚は美味しく食べましょう！🐟
イサキの塩焼き／鯛皮の湯引きポン酢和え／鯛のアラ大根
鯛刺身／しまあじにぎり／鯛にぎり／筋子軍艦巻き（おまけ）

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初釣り。

初釣り行ってきました！🐟
釣果は、･･･イマイチでした😓
新春サービスで「しまあじ」プラスされたので良しとします。

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休み。

1/4（金）工房休み。

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お節。

自家製お節（市販品含む･･･^_^;）

1. とこぶしの甘辛煮／酢蛸／かずのこ
2. 生ハム／茹で海老／丹波の黒豆（釣りtaiのメンバー夫人作）
3. 蒲鉾紅白／伊達巻き／だし巻き　←3.は切っただけ^_^;
4. トンボまぐろのお刺身／苺

※明日から道駅OPEN、お正月気分は今日まで。

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謹賀新年。

謹賀新年。

平成最後の初日の出を拝んできました！
今年もどうぞよろしくお願いいたします。<(_ _)>

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