大晦日。

今年ももうすぐ終わります。

いろいろあった一年ですが、皆様のおかげで無事年越しができそうです。

ありがとうございました。<(_ _)>

来年もどうぞ「杣人」をよろしくお願いいたします。o(^-^)

今年最後の晩餐は、

じぃ~ちゃんからもらった「とこぶし」「とんぼまぐろ」

いただいた「すじこ」でイクラ

釣った「オリーブワラサ」「シマアジ」で5種のにぎりをしました！🍶

手づくりスモーク工房-杣人-

ぼたん鍋

昨日燻した『スモークサーモン』と『鯛の燻製』を
カットしてパックして、今年の製造作業はすべて終了。

昨日は釣りtai-clubメンバーさんがしし肉を持参してくれたので
メンバーさんと「ぼたん鍋」で忘年会。
来年も「がんばるぞー！」と釣り話で盛り上がりました。

手づくりスモーク工房-杣人-

手づくり蒟蒻。

本日、承った最後の商品を発送致しました。
あとは、工房でのお引き渡し商品をのこすのみ。
尚、工房は~12/31（火）までOPENしてます！

昨日、18-kaiでこんにゃく会をしました。
一品持ち寄りして、食べて飲んでワイワイ話して
『こんにゃく』つくりました。

手づくりスモーク工房-杣人-

生ハム。

鹿児島県産黒豚を使った生ハム。
ご予約の方、明日発送予定しています。

手づくりスモーク工房-杣人-

X'mas.

※12/26（木）工房OPENは13:00~です！

X'masのご馳走は、
スズキのパイ包み／オニオンスープ／林檎のたると、以上。
彩りは手抜きだけど、舌鼓は良い音色♫

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン no パスタ。

杣人のまかない料理『スモークサーモンのクリームパスタ』。
カマの部分を焼いてほぐした身／玉葱／セロリ／マイタケを
炒めてからそのままベシャメルソースをつくります。
茹でたパスタにたっぷりソースをかけて、
焼く前に少しそぎ落としたスモークサーモンをトッピングして出来上がり(^Д^)

手づくりスモーク工房-杣人-

近江しゃもの燻製／半羽。

時間が経つとくすんでしまうのが残念ですが、
できたての『近江しゃもの燻製』は美味しそうな飴色。
X'mas用にご予約いただきました皆様、
ご指定の日にお届けできるよう順次発送しています。
お手元に届くまであと少しお待ち下さい😌。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製／半身

本日、桜のチップで燻して『鯖の燻製／半身』出来上がり！
『近江しゃも』の塩抜き＆茹でと『サーモン』の塩抜きも同時進行。

手づくりスモーク工房-杣人-

本日のお仕事。

本日のお仕事は、
昨日仕込んだ『鯖』の塩抜き＆骨抜き
→燻製用は乾燥へ、しめ鯖用は酢漬けをしてからパック。
本日入荷した『サーモン』の仕込み。

手づくりスモーク工房-杣人-

和牛ホホ肉の燻製。

和牛ホホ肉（今回は近江牛！）をげっと!(^^)!
杣人特製の塩剤に漬込み、その後真空低温ボイルを長時間、
一端冷やして一晩落ち着かせた後、桜のチップで燻しました！
赤身の旨みを残しつつ、筋は程良い食感に仕上げていますo(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

本日浜大津こだわり朝市に出店しました！
師走、今年ラストのイベント「杣人ブース」にも
たくさんの方にお立ち寄りしていただき、ありがとうございました。
賑やかしに持って行った『近江しゃもの燻製／半羽』は
最初のお客様にお買上げいただきました!(^^)!
他の商品もほぼ完売でした、ありがとうございます！
会場ではサンタさんが人気者o(^-^)

本日の滋賀酒は、北島酒造さんの「愛山」です。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

※12/15（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
※朝市にてお引渡しのお客様、お待ちしておりますo(^-^)。

本日出来たての未冷凍『スモークサーモン』出品します！
その他、杣人ベーコン／鯛の燻製スライス／鯖の燻製半身／
鯛カマの燻製など。

手づくりスモーク工房-杣人-

近江しゃもの燻製／半羽。

※12/15（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
※スモークビーフ売切れました、ありがとうございます。

昨日、塩抜き→真空パック後低温ボイルしたものを一晩乾燥させて
本日燻しました！良い感じにできあがりました！（第1弾分）
ひとつ（半羽分）予備がありますので、朝市に出品するかも？！
ご予約分は冷凍保存後、指定日着で発送を予定しています。

手づくりスモーク工房-杣人-