薪ストーブ。

※3/1（日）工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-

牡蠣のビスク。

『牡蠣のビスク』仕込みました！←「牡蠣づくし」用
真空パックして冷凍保存、
食べるときにもう一度温めて生クリームをひとかけ。

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製と佃煮。

本日、『スモークオイスター』仕込みました！
『牡蠣の佃煮』つくりました！
明日は『牡蠣のビスク』予定･･･。

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人ベーコン。

国産豚バラ肉を杣人特製塩剤で塩漬けして桜のチップで燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

鴨の燻製。

※2/25（火）工房休み。

仕込んであった『鴨』を燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

鴨、仕込み。

フランス産の鴨をげっとしたので仕込みました！
熱燻法でつくったことはありますが、今回は温燻法にチャレンジ！
塩剤に漬込み、塩抜き後、真空パックして低温ボイル→乾燥中。

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製と佃煮。

『スモークオイスター』仕込みました！
『牡蠣の佃煮』できました！

手づくりスモーク工房-杣人-

乾燥ぱせり。

使い切れないパセリを薪ストーブの近くにおいて乾燥。
一瓶と半分強できました！
舞茸としゃも皮を炒めて盛付けた後、乾燥パセリを彩りに添えました。

手づくりスモーク工房-杣人-

雪に遊ぶ。

♪　ゆきやこんこん　♪
　　　♪　いぬはよろこび　にわかけまわる　♪

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

浜大津こだわり朝市に出店しました！
本日は気温の高い雨のためか、霧？靄？けっこう広範囲にでてました。
雨の中、「杣人ブース」お立寄り頂きました皆様ありがとうございます！！
朝市で「スモークオイスター」引渡予定だった方々にも
無事お引渡しができました、ありがとうございましたo(^-^)

本日の滋賀酒は「美富久」さんの『山廃本醸造火入れ』『あらばしり新酒』です。
そのほか美味しそうなものをげっと。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製／半身。

※2/16（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
　当日は工房休み。

販売用の『鯖の燻製』出来上がりました！
朝市に出来たて未冷凍の『鯖の燻製／半身』出品します！

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製と佃煮。

※2/16（日）浜大津こだわり朝市に出店予定、工房は休み。

『スモークオイスター』仕込みました！
『牡蠣の佃煮』つくりました！

手づくりスモーク工房-杣人-

雪化粧。

道駅･追坂峠から望む琵琶湖･･･遠くの山は薄ら雪化粧
帰り道、しっかり雪化粧の山の麓が目的地♪

手づくりスモーク工房-杣人-