鯛の開きの燻製(温燻法)

 ※12/1(火)工房OPENは、12:00から。

Cｾｯﾄ用の『鯛の開きの燻製』温燻法で仕上げました！

手づくりスモーク工房-杣人-

お歳暮＆ご予約承ります！

~お歳暮＆ご予約承ります！～

『燻製ｾｯﾄ』を2種類ご用意しました。
X'mas用に『近江しゃもの燻製／半羽』のご予約、
冬季限定『生ハム』『スモークオイスター』のご予約も承っております！
詳しくは、ネットショップへ。 

手づくりスモーク工房-杣人-

釣果。

※　11/26（木）工房OPENは、12:00から。
※　1週間程度、修繕工事しております。ご来店の方にはご迷惑おかけします。 

昨日、釣行しました。
釣果は竿2本で、
鯛10匹／大鯛3匹／カンパチ1本／オリーブハマチ1本／ツバス1本／
シマアジ3匹／イサキ1匹、です。
鯛は燻製用に仕込みました！
その他の嬉しい外道は、美味しくたべるために解体してひと手間かけて保存。
しばらくはお魚三昧です^^

手づくりスモーク工房-杣人-

虹。

 ※　11/24(火)工房休み。

三連休最終日、昨晩からの雨が残っていたためか、メタセコイアに虹。
販売用に仕込んであった『スモークサーモン』が出来上がりました！

手づくりスモーク工房-杣人-

鮒ずしと滋賀酒。

 鮒ずしと滋賀酒頂きました！🍶^^

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン発送！

 ご注文の『スモークサーモン』が出来上がりましたので、本日発送いたしました。
ありがとうございました！^^

手づくりスモーク工房-杣人-

紅葉。

 11/21(土)~11/23(月)工房はOPENしています！
※修繕のため、工房への通路に「足場」が組まれています。
　頭上にご注意ください(特に背の高い方)！

工房付近紅葉してます🍁🍂

手づくりスモーク工房-杣人-

鹿肉の燻製(冷燻)。

※11/19(木)工房OPENは、12:00から。

 鹿肉が手に入ったので、冷燻と温燻と2種つくりました！
「冷燻」は生ハムのような食感。
「温燻」はローストビーフのなような食感。
写真は「冷燻」を薄く削ぎ切りしたものです。

手づくりスモーク工房-杣人-

相差へ行ってきました！

 相差へ行ってきました！
海産物をお得に食べるなら民宿、しかもご主人はなかなかの料理人でした！
伊勢海老＆鮑が目的でしたが他の料理も美味でした!!

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※11/16(月),11/17(火)工房は休み。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
先月よりも出足はゆっくりでしたが、お天気も良く賑わいました。
「杣人ブース」にお立寄りいただきました皆様ありがとうございます！

今月の滋賀酒は、竹内酒造㈱さまの「純米吟醸生酒」です。🍶

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマスとばの燻製、仕込み！

 ※　11/15（日）浜大津こだわり朝市に出店予定！

朝夕冷え込みはじめて、紅葉はじまりの兆しが見えてきました。
そろそろ寒風で乾燥できそうなので、『ビワマスとばの燻製』仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

旅録。

 信州と奥飛騨に行ってきました！

初日は八ヶ岳テラス。
料理はどれもひと手間かけてあり
「良い塩梅」と絶妙な「バランス」で美味でした。
個人的にお話もさせていただきありがとうございました！
翌日はわんこと一緒に天空の遊覧カート乗車、山頂からは富士山も見えました！

二日目は奥飛騨。
お宿様のSNSへの詳細な情報は控えてほしいとのご希望のため記載はスルー。

色々と勉強になった「旅」でした。

手づくりスモーク工房-杣人-