2022年3月30日水曜日

鮨。

 ※3/31(木)工房OPENは、12:00から。

久しぶりにプロの鮨を堪能!

手づくりスモーク工房‐杣人-










2022年3月29日火曜日

釣果を食す。

 昨日、釣行。
竿1本の釣果は、鯛3匹/クロソイ1匹で苦戦💦
でも新春サービスの平目でご満悦^^。

クロソイの卵、鯛の卵&ハート、平目の肝の煮つけ
鯛のアラ玉子スープ/活締め平目のお刺身/鯛天津飯
クロソイのアラは味噌汁、フィレは後日ポワレ予定。

鯛のフィレとカマは燻製用に仕込みました!

手づくりスモーク工房‐杣人-







2022年3月27日日曜日

ふり塩法。

 ※3/28(月)工房休み。

ベーコンの仕込み!
豚バラ肉をふり塩法で塩漬けしました^^

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2022年3月26日土曜日

鯛の燻製スライス。

 鯛の燻製をスライスして商品にしました!
試しに燻製にしてみた「クロソイ」もいい感じ。
そのままでもいいし、オリーブオイルをつけるのもありでした^^🍷

手づくりスモーク工房‐杣人-






2022年3月24日木曜日

鯛の燻製ほか。

 仕込んであった『鯛フィレ』『鯛カマ』
そして『平目』と『クロソイ』にけむりをかけました!
真空して少し熟成させます。
はじめて燻した『平目』『クロソイ』の出来が楽しみです♪

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2022年3月23日水曜日

ピザ焼いた!

※今シーズンの『スモークオイスター』は完売しました! 
※3/24(木)工房OPENは、11:00から。

ご近所さんから「ピザ生地」をいただいたので、
具材を調達して本日のランチ^^🍷

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2022年3月22日火曜日

釣果。

※3/23(水)工房OPENは、12:00から。 

本日釣行しました。
釣果は、竿1本で鯛4匹/クロソイ2匹+新春サービスで頂いたヒラメ。
鯛とクロソイ1匹、ヒラメ半身を燻製にしこみました!

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2022年3月21日月曜日

商品発送!

 ※3/22(火)工房休み。

ご注文いただきました百貨店様に本日商品発送いたしました!
いつもありがとうございます^^。

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2022年3月20日日曜日

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました!

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました!
先月は中止だったので2カ月ぶり、
吹く風はまだ冷たかったですが、早くから人通りはありました。
「杣人ブース」にもたくさんの方にお立寄りいただきありがとうございました!
※今シーズンの『牡蠣の佃煮』は完売です^^

本日の滋賀酒は、新種山廃70%甲賀山田錦『新開』です🍶^^。

手づくりスモーク工房‐杣人-





2022年3月19日土曜日

浜大津こだわり朝市に出店予定。

 明日、3/20(日)浜大津こだわり朝市に出店します!
『スモークオイスター』『牡蠣の佃煮』『自家製オイスターソース』
そして、『スモークサーモンのしっぽとば』などなど出品予定!

朝市にてお引渡し予定のお客様、明日お待ちしております^^

手づくりスモーク工房‐杣人-



2022年3月18日金曜日

ラストスモークオイスター。

 今シーズン最後の『スモークオイスター』出来上がりました!
商品は売り切れ次第終了になりますので、ご希望の方はお早めに‼

フレッシュな牡蠣で『自家製オイスターソース』もつくりました。
調味料はもちろん生クリームとブレンドしてパスタソースにおすすめ^^🥢🍷

※『スモークオイスター』『自家製オイスターソース』『牡蠣の佃煮』
2/20(日)浜大津こだわり朝市に出品予定です。

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2022年3月17日木曜日

牡蠣の佃煮。

 ※3/18(金)工房OPENは、~13:00まで。

フレッシュな牡蠣で
水を一切つかわず佃煮つくりました!
燻製やがつくりましたが、no smoke です^^

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2022年3月16日水曜日

良型。

 ※3/16(水)工房OPENは、12:00から。

釣果は撃沈でした(-_-;)が
げっとしたヒラメと鱸は良型で美味!^^

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2022年3月14日月曜日

蒸し牡蠣。

※3/15(火)工房休み。 

『蒸し牡蠣』
ただ蒸すだけ!牡蠣がもつ塩味がいい塩梅^^。

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2022年3月13日日曜日

牡蠣尽くし。

 本日はケータリングで『牡蠣尽くし』
密にならないように2部制で!
デザートを除きすべて『牡蠣』を使った料理です^^。
滋賀酒は専任の方が料理にあわせてセレクト🍶

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