蛸足の燻製。

仕込んであった蛸足に本日けむりをかけて出来上がり！
商品は1/2カットしてパックしてます。

手づくりスモーク工房-杣人-

夏の攻防戦。

雨風が凌げるのでこの場所選んだのだろうけど、
こちらも危険を感じる前に早めに（小さい内に）撤去！
それでもまた作りにやってきます。

昼間せっせと巣の拡張　→　日暮れに一発巣を落とす！
繰り返すこと数日、まだまだ続きそう^_^;

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裏の川。

昨日（台風）の濁流、今日の清流。

工房裏の川、台風による増水は大したことありませんでした。
本日、今年3回目の草刈りに汗だく^_^;

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鱧づくし堪能！

※7/26（金）工房OPENは、10:30~です。

夏の風物詩『鱧』を堪能してきました！
お通し（めかぶ／鱧白子／鱧卵）、自家製豆腐、お刺身、切り落し、揚げ物
ジュレ＆茶碗蒸し、碗物、鱧と牛の串焼き、鱧鍋、鱧の土鍋ご飯、デザート
満足満足o(^-^)

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夏対策しています。

※7/24（水）工房OPENは、14:00から。

お散歩で草むら好んですすむので、
のみ･まだに予防をプラスしたフィラリア対策しています🐾。

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ヒラマサ二品。

釣りtai-clubのメンバーさんにいただいたヒラマサを
冷凍保存していたので解凍して本日の夕食に。
ひとつはムニエル／オーロラソースで
ひとつはユッケ、ユッケたれは手前味噌^_^;🍶

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朝市、御礼！

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！！
お寿司／たこめし／和牛ホホ肉の燻製／杣人ベーコン
朝市分は完売しましたo(^-^)

※今シーズンの『牡蠣の佃煮（no smoke）』は、完売しました。
　ありがとうございました。

本日の滋賀酒は、『晴』中汲みです。

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浜大津こだわり朝市出店予定。

明日7/21（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
『和牛ホホ肉の燻製』出品します！！

以前釣った「鯛」のアラでとったフィメドポワソンとアラの身で
鯛の天津飯。アクセントにカニカマ（←ここポイント）o(^-^)

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和牛ホホ肉の燻製。

曇天の朝（犬）散歩は、帰宅と同時に土砂降り+雷。
雷による停電を心配しながら『和牛ホホ肉』を燻しましたが、
無事、何事もなく良い感じに出来上がりました！

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和牛ホホ肉、仕込み。

和牛ホホ肉をげっと。
下処理して塩漬けしていたホホ肉をひとつずつ真空パックして
長時間低温ボイルしました！

明日はけむりかけですo(^-^)

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スモークウッド。

冷燻法で使うウッドを仕入。
スモークサーモンや鯛の燻製／スライス
冬季では生ハムやスモークオイスターなどを燻すのに使います。

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ズッキーニ。

道駅・マキノ追坂峠にお寿司を納品するついでに
旬のズッキーニ（大きめ）をげっと。
ディスプレイ用の巨大ズッキーニといっしょにパチリッ！
『巨大』になっても美味しいのだろうか？

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座り方。

甲斐犬の座り方。
なぜ、その座り方？先代といっしょ？

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燻製にんにく引渡。

今日も燻した『にんにく』を老舗の醤油屋さんに引渡してきました！

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smoke egg.

『smoke egg』（非売品）
ゆで卵を味付けしてスモークしました！
今回は「固茹で」だったけど、次は「半熟」にチャレンジ！！

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鯖の燻製。

仕込んであった『鯖』を
本日、桜のチップで燻して出来上がり！

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焼貝。

帆立+マヨ、大アサリ+出汁、で焼貝しました！
次は2個ずつ（一人）食べようかな😋🍶

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