ビワマス。

 ※9/30(金)工房OPENは、～13:30まで。

ビワマスの刺身／にぎり炙り／にぎり／黄金イクラ軍艦🥢🍶。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製。

 ※9/29(木)工房OPENは、12:00から。

鯛の燻製フィレとカマ。
フィレは冷凍熟成後スライスして商品になります＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

曼珠沙華。

 ※9/28(水)工房休み。

曼殊沙華。

手づくりスモーク工房‐杣人-

釣果。

 ※9/27(火)工房不在時間予定あり。

本日釣行🎣。
釣果は竿1本で、鯛９匹／大鯛３匹／イサキ１匹。
一番大きな鯛は53㎝！
同行したメンバーさんもツ抜けしました🎣。

鯛、燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

秋空。

 ※9/26(月)工房休み。

朝冷えました、16℃。
空の雲が秋ですねぇ～。お裾分けでいただいた「ガザ海老」が美味🍶🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

ビワマス、仕込み！

 ビワマス、仕込みました！
この時期はたまごを持ち始めるので痩せてるかな？と思いましたが、
立派な卵を持っていたのは1匹で、残りはいい感じのフィレとれました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

レバニラ。

 ※9/22(木)工房OPENは、12:00から。

つい先日まで蒸しっとした暑さだったのに、
今日は衣替えしないと！と思わせる気温だった。
急な気温の変化に負けないように、長袖パーカーとレバニラ炒め＾＾🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人-

しめ鯖、炙り。

 ※9/20(火)工房OPENは、～12:30まで。

まだ少し風が強いけど、大きな被害も無く台風14号は通り過ぎました＾＾ほっ！
燻製やがつくった「しめ鯖」を炙ってみました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

朝市、中止。

 ※　9/18(日)浜大津こだわり朝市は、台風14号の影響を鑑みて中止になりました…。
　　朝市は残念ですが、台風14号が被害なく無事通り過ぎてほしいです💦

『和牛レバーの燻製』小さめの塊をカット、中身はミディアムな感じでした。
大き目な塊はミディアムレアかな？

手づくりスモーク工房‐杣人-

和牛レバーの燻製(犬のおやつ)

※9/15(木)工房OPENは、12:00から。

 和牛レバーを成形した時の派材を乾燥させて桜のチップで燻しました！
食味係のguy部長、「はじめて」は慎重に吟味してましたが、
2度目からは食いつき良好です＾＾🐾

手づくりスモーク工房‐杣人-

朝散歩。

 日中はまだまだ暑いけど、朝散歩は気持ちの良い季節になりました🐾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

アオリイカ。

 ※9/13(火)工房OPENは、12:00から。

昨日3度目のアオリイカ釣行🎣
厳しかったけど、今回の釣果は自前です＾＾。２匹。
相変わらずの「お刺身」と「イカ墨パスタ」でご満悦🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

和牛レバーの燻製。

 仕込んであった「和牛レバー」を
塩抜き→茹でて→縛って→桜のチップで燻しました！

手くりスモーク工房‐杣人-

和牛レバー、仕込み。

 昨日、久しぶりに和牛レバーを燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

筋子の燻製／オリーブオイル漬け。

 ※9/8(木)工房OPENは、12:00から。

ビワマスの筋子を燻製にしてオリーブオイル漬けして熟成させたもの。
お酒の肴に＾＾🍶

手づくりスモーク工房‐杣人-

アオリイカ。

 昨日、アオリイカ釣行🎣
最後の最後で1匹げっと！少ない釣果だけど、大きな成果＾＾v
先輩に２匹分けてもらって、お刺身とイカ墨パスタで頂きました。美味！

手づくりスモーク工房‐杣人-

燻製にんにく。

 ※本日9/2(金)、工房は～14:30まで。

最後の燻したにんにくを老舗の醤油屋さんに引渡し。
味しい醤油に漬込んで、しばらくすると『燻製にんにく醬油』出来上がります。

手づくりスモーク工房‐杣人-