鹿、仕込み。

 鹿肉を入荷して、本日仕込みました！
綺麗に筋引きした部位は人様用に塩漬け。
筋付き肉と小さな塊はスライスしてわんこ用に乾燥機へGO!🐾

手づくりスモーク工房‐杣人-

藤の花。

 藤の花。

手づくりスモーク工房‐杣人-

しめ鯖。

 ※4/28(木)工房OPENは、12:00から。

国産マサバを燻製用の塩剤に漬込んだ後（米）酢漬けして真空パック。
Ｇ.W.用に巻ずし用しめ鯖、仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

食べ比べ。

 「食べ比べして！」と頂きました＾＾。

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鹿肉の燻製。

 ※4/25(月)工房OPENは、11:00から。

鹿肉の燻製（冷燻法）スライスしました＾＾🍷

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チックンの日。

※4/23(土)工房OPENは、12:00まで。

本日、myわんこ「チックン」無事完了！🐾

手づくりスモーク工房‐杣人-

釣果のその後。

 ※4/21(木)工房OPENは、15:00まで

先日の「釣果」を燻製に仕上げました！
「銀鮭スティック」はオーブンで加熱して myわんこのおやつです＾＾🐾

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釣果。

 ※4/20(水)工房OPENは、12:00から。

鯛在庫薄のため、急遽昨日釣行🎣
竿1本の釣果は、鯛５匹／銀鮭１匹。

フィレとカマはすべて燻製に仕込みました！
自分たち用は、中骨の剥き身／ﾚﾊﾞｰﾊｰﾄ卵に白子をポン酢和え／頭で鯛スープ
銀鮭の中骨スティックは guy(わんこ)用のおやつに加工です＾＾

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※4/18(月)工房休み。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
お天気は良かったけど寒の戻りで冷えましたネ💦
「杣人ブース」にお立寄りいただきました皆様ありがとうございます！
おかげさまでお寿司など早々に完売!!＾＾

本日の滋賀酒は、㈱岡村本家さまの「阿自岐乃郷」をチョイス🍶

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浜大津こだわり朝市、出店予定。

 明日4/17(日)浜大津こだわり朝市に出店します！
『鹿肉の燻製』『生ハム』ほか定番商品出品します！

尚、世界情勢の影響による高騰で「スモークサーモン」の製造を見合わせ中。
『燻り寿司』の出品は今月がラスト→再開は未定。
『スモークサーモン』(商品)は今ある在庫分は販売してます！

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桜花、流る。

椎茸。

 ※4/14(木)工房OPENは、12:00から。

少し離れたご近所さんから「椎茸」のおすそ分け。
マヨ焼きでいただきました！肉厚で美味🥢🍶

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釣果。

 本日釣行🎣。
竿1本の釣果は、鯛２匹／鱸１匹／クロソイ１匹…相変わらずイマイチ💦
でも！福引で平目当たりました！

鯛のフィレ、鯛カマ、クロソイカマを燻製用に仕込みました！
本日は、活締め平目のお造り／内臓のみぞれポン酢和え／クロソイ頭のお味噌汁。
明日は、各魚の剥き身と鯛頭の塩焼き予定してます。
上記以外のフィレは、ひと手間かけて熟成中＾＾。

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ハタハタの燻製。

 ※　4/12(火)工房休み。

良いサイズのハタハタをげっと。
一夜干しにしてから、試しに燻してみた。
燻した分いつもより「焼き」は短くても良かったかも⁈
これはこれで美味🍶

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山菜。

 裏庭でげっとした山菜。
タラの芽／葉ワサビ／こごみ／ふきのとう♪

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本日のおつまみ弁当。

 本日の『おつまみ弁当』つくりました！

にぎり寿し…右からから、スモークサーモン／平目燻製／しめ鯖／
　　　　　　しめ鯖の炙り／鯛の燻製／だし巻き卵
おつまみ……KINGのスモークサーモン／鯖の燻製／鹿肉の燻製
　　　　　　スモークチーズ／生ハム／鯛カマの燻製

絶好のお花見日和で出港されました！
ありがとうございました＾＾。

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鯖の燻製／半身ほか。

 ※4/9(土)、工房の不在になる時間帯があります。

仕込んであった鯖を
1、酢漬けにして「しめさば」→『しめ鯖の巻き寿司』に
2、けむりをかけて『鯖の燻製／半身』（商品）に。

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キングサーモン。

 ”スポット”で「キングサーモン」仕入れて
『KINGのスモークサーモン』つくりました！

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