晴天！

久しぶりの青空です！
デッキへあがる階段は雪かきのため、雪のスロープになったけど、
太陽のおかげで屋根の雪はほぼ落ちました！
太陽は偉大なり！！です。

手づくりスモーク工房-杣人-

Let's チャレンジ！

わんこ喜ぶ自然派おやつ！『ふわ』只今乾燥中(^Д^)
ちなみに食べ方がネットにあったので、
初めての食材、串焼きと土手煮で食べてみました！

手づくりスモーク工房-杣人-

わんこ用に乾燥中(^Д^)

下処理後、串焼きで。

下処理後、土手煮。

氷柱その後。

１日経って、成長したつらら！(ﾟoﾟ;

手づくりスモーク工房-杣人-

氷柱。

寒さの山を越えたら自然の造形。

手づくりスモーク工房-杣人-

大雪警報！

今朝、積もってました！
既に道路は除雪済みでしたが、敷地内で遭難しそう(^0^;)
guyの散歩と雪かきを手分けして、作業中に「大雪警報」発令！

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークオイスター発送！

本日から『スモークオイスター』発送！
ご予約順にご連絡させていただいています！

冬将軍の居座りが気になるところですが、
無事お手元に届きますように(^0^)

手づくりスモーク工房-杣人-

最強冬将軍。

最強冬将軍が今、マキノにもやって来てます。
降雪はまだ大したことは無いけど、夕方には既に-５℃。
明日の朝には、どうなっているのかな？

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薪ストーブの前でぬっくぬく。

zzz

猫ちゃん。

日曜日、ランチで寄ったお店で「野良」が看板はってた！

手づくりスモーク工房-杣人-

『滋賀酒』。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
寒さは厳しかったけど、積雪もなく無事出店。
『杣人ブース』にお立寄り頂きました皆様ありがとうございました！

朝市にて滋賀の地酒『北島』と国産ウナギ蒲焼きをげっと。
それから、家鴨あひるさんの著『滋賀酒』。
同マキノの蔵元「吉田酒造㈲」様の記事内で杣人も紹介されています。
また、おいしい肴コーナーで「スモークオイスター」も。
ありがとうございました！

手づくりスモーク工房-杣人-

滋賀の地酒の本と北島酒造さんの地酒。

杣人の常酒の蔵元･「吉田酒造㈲」様

海津大崎の桜が咲く週末、『望桜亭』は２日間だけOPEN！

スモークオイスター開始！

今シーズンの『スモークオイスター』始めました！
本日仕込んだ分は、1/21（日）浜大津こだわり朝市にて初売り！
※1/21（日）はイベント出店のため工房休み

ご予約の皆様には、来週後半ぐらいから順次連絡させていただきます。

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クリームパスタ。

スモークサーモンの「カマ」を焼いてほぐして
クリームパスタをつくりました！
盛り付けた後、スライスしたスモークサーモンをトッピング(^Д^)🍷

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和牛ホホ肉の燻製。

和牛ホホ肉をげっと。
塩漬け後、長時間真空で低温ボイルすることで
赤身の旨みを損なわず、
筋（コラーゲン部分）を程良い食感に仕上げ
最後にサクラのチップで燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人ベーコン。

国産豚バラ肉に
杣人特製ブレンドの塩剤を振り塩法で塩付け
サクラのチップで温燻法で燻しました！

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白銀の世界。

冬将軍の通り過ぎた後、白銀の世界とちょっとだけ青い空。


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インディアンジャーキー。

スモークサーモンのしっぽの部分に切れ目をいれて
さらに乾燥させる　→　旨みがギュッと詰まって肴に最高ーっ！(≧∀≦)
とっても美味しいんだけど、非売品。

手づくりスモーク工房-杣人-

妹分。

今朝は、今までで一番の冷え込み！
給湯器の給水部分が凍って、暫くお湯がでませんでした(~_~;)
こんなの初めて。

釣りtai-clubメンバーさんが保護犬（雪ちゃん）を飼うことに決めて
お披露目にやってきました！
初顔合わせは2匹とも緊張、きんちょう・・・。
一緒に散歩して、半日一緒にいたら、薪ストーブの前で一緒にお眠です。

手づくりスモーク工房-杣人-

工房川側、-7℃。

初顔合わせ。

雪ちゃん、推定4ヶ月、♀。

鯖の燻製／半身。

仕込んであった鯖の半身を桜のチップで燻しました！

1/11（木）は、「たかしまの未来を創るシゴトおこしプロジェクト」で
僭越ながら、講師のひとりとしてお話をさせていただきます。

手づくりスモーク工房-杣人-

近江しゃもの燻製。

ご注文いただきました『近江しゃもの燻製／半羽』が出来上がり、
本日発送いたしました！

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