鯖の燻製／半身。

 仕込んであった鯖を
桜のチップで燻して『鯖の燻製／半身』出来上がりました！

手づくりスモーク工房-杣人-

足跡🐾其の弐。

 足跡🐾其の弐。
栗鼠とワン🐾とイタチ。

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鯖の仕込み。

本日、国産真さばを三枚おろしにして燻製用に仕込みました！

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燻製2種。

『スモークオイスター』、仕込みました！
『杣人ベーコン』できました！

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ビワマスの燻製。

 加工依頼を承った『ビワマスの燻製』が出来上がりました！
ご依頼主さまには明日発送を予定しています。

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鹿肉の燻製。

 ※1/26(火)工房休み。

仕込んであった鹿肉に冷燻法でけむりをかけました！
素材の鹿肉は臭みもなく柔らかな上ものです。

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smoke 鹿すじ肉。

 鹿のすじ肉と小さい塊をスライスしたものを
一日かけて乾燥させ、冷燻法で燻しました！
わんこ喜ぶ!!『smoke 鹿すじ肉』で出来上がり＾＾🐾

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スモークオイスター初仕込み。

 今シーズンの『スモークオイスター』初仕込み！
漁師さんから直接仕入れた「牡蠣」は今年もぷりっぷりで美味＾＾

ご予約の方は受付順に順次ご連絡させていただきます。
『スモークオイスター』は3月中旬ごろまで製造、下旬ごろまで販売予定です。

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re・フレッシュ。

 いつもの見慣れた風景も角度を変えると別世界。
リフレッシュしてきました！

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ベーコン仕込み。

 ※　1/21(木)工房OPENは、10:30から。

杣人特製の塩剤を擦り込み、ベーコンを仕込みました！
素材の豚バラは国産を使います。産地はいろいろと。
今回は『岩中豚SPF』です。

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フィナンシェ。

※　1/20(水)工房OPENは、～15:00まで。
※　1/21(木)工房OPENは、10:30から。

久しぶりにフィナンシェつくりました。
今回は、酒粕フィナンシェ☕。

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お掃除。

 スケジュールが空いたのと、
中身が少ないのと、
気温が低かったので、冷蔵庫の拭き掃除した。

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