鶏ハム。

 ※　6/30(水)工房OPENは、12:00～。

鶏むね肉を開いて塩麴と黒胡椒をぱらぱらと（もうひとつは醬油麴）。
丸めて真空して低温でじぃ～くり加熱。
しっとりジューシーな『鶏ハム』ができました！
小さいめのはワンコ用に塩麴のみで控えめに🐾＾＾

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人ベーコン、仕込み。

 ※　6/28(月)工房休み。

本日、国産豚バラ肉を振り塩法にて仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

 仕込んであった『スモークサーモン』出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

カルボナーラ。

 『杣人ベーコン』と玉葱、えりんぎ de カルボナーラ🥢🍷。

手づくりスモーク工房-杣人-

逆さ風景。

 水面に映える風景。

手づくりスモーク工房-杣人-

蟹。

 蟹げっと。
お刺身／バター焼き／焼きガニ／蒸し蟹🦀
ご満悦＾＾♪

手づくりスモーク工房-杣人-

回復確認！

 今朝、FB回復したのを確認しました！
とりあえずほっ！

手づくりスモーク工房-杣人-

BAN!された(涙)

 ※　6/22(火)工房OPENは、～15:00まで。

フェイスブックが突然BAN!2回目。
1回目は「異議申し立て」ですぐ回復しましたが今回はまだ(理由わからず)。
しばらくはここのみの記事UPになりそうです--。

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
お天気も良く予想以上の人出でした。
「杣人ブース」にお立寄りいただきました皆様ありがとうございます！

本日の滋賀酒は古川酒造さまの「天井川」です。
朝市用が売切れてしまいお店のを特別譲っていただきました🍶。

手づくりスモーク工房-杣人-

ラタトゥーユ 杣人style.

 ※　6/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。
　　久しぶりに『たこめし』出品します！

玉葱／じゃがいも／ズッキーニ／トマト、『杣人ベーコン』を
オリーブオイルで炒め蒸し、玉子を落としてスライスチーズをかぶせて
「鯛のフィメドポワソン」を甘酸っぱくアレンジした餡をかけて
『ラタトゥーユ　杣人style』出来上がり！(絵面は賄いというこで…💦)
半混ぜでそれぞの味を楽しむのも良し、玉子を崩したりチーズを混ぜたり味変もよし
途中でご飯を入れてリゾット風にも！

手づくりスモーク工房-杣人-

クリームパスタ。

※6/17(木)工房は13:00～OPENです！ 

『スモークサーモン』のカマを使って「クリームパスタ」🥢🍷

手づくりスモーク工房-杣人-

フィナンシェ。

 冷凍中の「卵白」があったので、
久しぶりに『フィナンシェ』つくりました！
今回は、いつものフィナンシェに割れチョコを削ってトッピング！
（但し、わんこにお裾分け用3個分はチョコなしデス🐾）

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

 『スモークサーモン』ヒッコリー＆胡桃で燻してできました！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製／半身。

 加工依頼の『鯖の燻製／半身』が出来上がり
本日お引渡ししました！

手づくりスモーク工房-杣人-

お寿司。

 「スモークサーモン」を使った巻き寿司と
自家製「しめさば」の巻き寿司。

手づくりスモーク工房-杣人-

サクランボ？

 朝散歩の途中の木、鈴なりに『実』がなってました＾＾
なんの『実』かな？

手づくりスモーク工房-杣人-

本日のお仕事。

 加工依頼の『鯖』を仕込む。
鯛のフィレをスライスして商品『鯛の燻製スライス』にする。
当初より予定していたノルウェー産アトランティックサーモンが入荷したので、燻製用に仕込む。

手づくりスモーク工房-杣人-

釣果。

 昨日、シーズン前半戦最後の「アジ釣り」行ってきました。
釣果はまずまず、先輩と分け分けしても35匹！
その他グレ／サンバソウもげっと。3～4日分の食料を自給自足です＾＾

本日は下処理した「アジ」でにぎり🍵🍶。

手づくりスモーク工房-杣人-

びわますスティック。

 びわますの中骨をスティック状にして乾燥させたあと燻しました！
わんこ用なので味付けなしですが、素材の旨味がいい感じでした＾＾

手づくりスモーク工房-杣人-