本日のお仕事。

※只今台風24号接近中
　避難用に荷物をまとめ、停電用にランタンと水･食料を確保
　取り越し苦労で終わると良いんだけど･･･^_^;。
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本日のお仕事は、
サーモンのけむりかけと蛸足の塩抜き＆乾燥。

手づくりスモーク工房-杣人-

シャントゥ･カイユの燻製。

※9/30（日）に出店予定していた「マキノカントリーフェスタ2018」は
　台風24号の接近が予想されるため中止になりました😥
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仕込んであった「シャントゥ･カイユ」、
塩抜き→茹で→乾燥→けむりかけ→パックして一日寝かせて出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

 

伊根。

商工会マキノ支部の研修＆親睦で伊根へ行ってきました。

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椎茸マヨ。

※9/27（木）工房休み。
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道駅で大きな肉厚椎茸をげっと。
早速、たっぷりマヨのせてホイル焼。😋🍶

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シャントゥ･カイユ仕込み。

CHANTE-CAILLE（シャントゥ･カイユ）
国産のフランス種うずらです。
初入荷、近江しゃもと同じやり方で半分を本日仕込みました。
お一人様用『smoke カイユ』美味しくできるかな？

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秋雲。

うろこ？いわし？秋の空。

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蛸足の燻製。

本日、『蛸足の燻製』けむりをかけて出来上がり!

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秋晴れ！

秋晴れ！
本日は仕込んであったベーコンのけむりかけ、そしてパック。

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釣果。

本日釣行🐟。
竿1本の釣果は、鯛（本命）8匹／シマアジ1匹です。
鯛は燻製用に仕込みました！

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蛸足の燻製、仕込み。

蛸足の燻製、仕込みました！

※　和牛レバーの燻製、売切れました！
※　9/18（火）工房休み

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浜大津こだわり朝市に出店。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
杣人ブースにお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！！
また、工房にも常連さまはじめての皆様お立寄り
ありがとうございましたm(_ _)m

本日の滋賀酒は、『初桜』中汲みの限定品です🍶。

※9/18（火）工房休予定。

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枝豆。

9/16（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
※三連休、工房OPENしています!!

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ご近所さんにいただいた「畑直送」枝豆。
採れたては美味!!!

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貝づくし。

特別にお願いしていた『貝づくしコース』堪能してきました！

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お通しには、赤貝とツブ貝

お刺身は、帆立／鮑／赤貝／ホッキ貝

焼は、ホンビノス

揚げは、岩牡蠣

サザエのアーリオ・オーリオ

岩盤焼は、帆立／鮑のほかに牛と松茸

自分でお好みの焼加減に！

貝づくしの土鍋ご飯、美味!!!

杣人ベーコン仕込み。

国産豚バラ肉を杣人特製塩剤で
振り塩法で仕込みました！o(^-^)

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スモークサーモン。

仕込んであったサーモンを
昨日けむりをかけて、一日寝かせてカット＆パックo(^-^)。

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二度目のご来店。

玉虫さん、二度目のご来店です。
本日はトンボさんといっしょ！

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