スモークオイスター、ぱすた。

 刻んだ『スモークオイスター』と牡蛎の燻製を漬込んだオリーブオイルに
茹でたてのパスタを絡めて盛り付ける。
映えるように『スモークオイスター』をまるごとトッピング＾＾。
（でも、刻んでパスタと絡めて食す方が味のバランスが好き♡）

手づくりスモーク工房‐杣人‐

雪上散歩。

 今朝は‐3℃。
雪が沈まずに歩けたので、朝散歩がちょっとだけ（人は）楽でした＾＾。
朝日が気持ち良かったです🐾。

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テルミドール。

 ロブスターのテルミドール🦞。
爪は、残りのベシャメルソースに加えてクリームぱすた🥢🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖の燻製(冷燻法)。

 お預かりした鯖を杣人特製の塩剤に漬込み、
冷燻法で仕上げました！
本日、ご依頼主さまにお引渡し予定desu＾＾。

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行軍のあと。

 冬将軍さま行軍のあと。
3日かけて、車１台とお客様用の駐車場の雪掻きできた＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

冬将軍さま。

 昨日寝る前にまだ降っていなかった雪が
朝起きたら30~40cm☃、除雪のあとわんこと朝散歩🐾。
一日降り続く雪を見て、「焼け石に水」と思いながらも車に沿って雪掻き。
本日２度目の除雪のあとわんこと夕散歩🐾。
道路から外れるわんこに付き合ったら流石に人が遭難しかけた、危ない危ない💦

手づくりスモーク工房‐杣人‐

スモークオイスター。

スモークオイスター、仕込みました！
昨年、冬将軍様に阻まれて物流がストップした経験から
今年は冬将軍様が来られる前に本日仕入れて仕込みました！
加工依頼の「鯖」も本日無事お預かりできたので、将軍滞在中も
滞りなく作業はできそうです＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※1/22(月)工房は休み。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
雨の中、「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様、ありがとうございました！
帰りに立ち寄ったお店の駐車場で綺麗な虹を見れたのでラッキー＾＾。

今月の滋賀酒は、浪乃音様「Te to Te 玉栄」です。
そして、釣りtaiメンバーさん差入の沖島産鮒刺し
こぶ締め用のこぶをげっと＾＾。

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蛸足の燻製。

 明日1/21(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。
※工房はお休みです。

北海道産水たこを冷燻法で仕上げました！
小さめの蛸足は1本、大き目の蛸足は1/2カットで真空パック。
お刺身にカルパッチョにいかがですか？浜大津こだわり朝市に出品します。
そのほか、『スモークオイスター』など季節限定品や定番商品も出品。
「新・しが割」も使えます！

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近江黒鶏の燻製（犬のおやつ）

 ヒューマングレード素材「近江黒鶏のムネ肉」のみを
じっくり乾燥させてから桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製（犬のおやつ）』、食味係の guy部長もご満悦🐾＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

スモークオイスター、始まる！

 冬季限定『スモークオイスター』の仕込みを始めました！
まずは、浜大津こだわり朝市に出品予定です。
尚、1/21(日)の朝市のみ取り置き不可の販売となります＾＾。

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蛸、仕込み。

 北海道産水蛸仕入れ！
蛸足を燻製用に、蛸頭と足をたこめし用に仕込みました！

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