スモークサーモン。

 本日、ご注文いただきました『スモークサーモン半身』発送いたしました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

釣果。

 ※9/30(木)工房OPENは、12:00～16:00。

昨日、釣行しました。
釣果は、竿1本でかんぱち２本（とエサ取り小鯖が十数匹）。
鯛は他の釣り人さんからいただきました、ありがとうございます！
燻製用とお刺身用とそれぞれ仕込みました。

手づくりスモーク工房‐杣人-

夕陽。

 ※9/28（火）工房は休み。

秋晴れ時の夕陽。

手づくりスモーク工房‐杣人-

アオリイカ。

 今年は同行できなかったけど、釣果をおすそ分けいただきました。
本日の酒の肴は「アオリイカ」の刺身🍶。
釣りたては鮮度が抜群！やっぱり美味しい＾＾

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯖の燻製／半身。

 本日、加工依頼の『鯖の燻製／半身』を
ご依頼主さまにお引渡ししました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

和牛レバーの燻製。

 『和牛レバーの燻製』出来上がりました！
今回は、レア～ミディアムレアな感じの仕上がりです＾＾

手づくりスモーク工房‐杣人-

栗。

 ※9/22(水)工房OPENは、11:30～16:00。

ご近所さんから「栗」のおすそ分けをいただいた。
たくさんあったので、1/3はマロンペースト、1/3は栗きんとんの材料に
1/3は、まるごとの甘煮(正月用)に加工した。
大仕事だった…(;'∀')

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製サラダ。

 『鯛の燻製／スライス』でカップサラダ。

手づくりスモーク工房‐杣人-

和牛レバー、仕込み中。

 和牛レバーを燻製用に仕込み中！

手づくりスモーク工房‐杣人-

曼珠沙華。

 雨も滴る秋紅。

手づくりスモーク工房‐杣人-

ビワマスの燻製。

 加工依頼の『ビワマスの燻製』出来上がりました！
明日、ご依頼主さまにお引渡しです。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鰯雲。

 ※　9/16(木)工房OPENは、12:00～16:00です。

「鰯雲」秋ですねぇ～🌾

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製スライス。

 冷凍熟成した鯛の燻製を商品用にスライスしました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

晩酌。

 お家で晩酌🍶
肴は、冷凍熟成させた『ビワマスの燻製筋子』＾＾

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ビワマス筋子の燻製。

 燻製にした「ビワマス筋子」(試作中)、只今冷凍熟成中❕

手づくりスモーク工房‐杣人-

鶏ハム。

 醤油麴で漬けた鶏むね肉を「シャトルシェフ」で低温調理。
温度と時間の管理が感覚頼りなので、専門の調理器具が欲しいです…。
それにしても『低温調理』面白い‼

※　緊急事態宣言延長の為、9/19(日)の浜大津こだわり朝市は中止になりました(T_T)。

手づくりスモーク工房‐杣人-

にぎり。

 ※　9/9(木)工房OPENは、12:00～16:00です！

釣った魚をひと手間かけて冷蔵熟成後にぎりました！🍵🍶

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