燻製2種。

※3/1（水） 工房OPENは、12:00から。

『ビワマスの燻製』『鰻の燻製』
本日、ご依頼主様に発送いたしました！

手づくりスモーク工房‐杣人

アキレス。

※2/27()工房OPENは、12:00から。

 ほぼ1カ月寒風に晒して乾燥させた「アキレス（わんこ用）」。
乳白色→飴色になってきたので、そろそろ「燻」そうかな？

手づくりスモーク工房‐杣人

鰻、塩漬け。

 「鰻」の塩漬け。

手づくりスモーク工房‐杣人

ビワマス、塩漬け。

 三枚おろしにした「びわます」を、塩漬け。

手づくりスモーク工房‐杣人

加工依頼。

 本日、加工依頼の「ビワマス」と「鰻」お預かりして仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人

スモークオイスター。

 『スモークオイスター』仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人

guy部長。

 ※2/22(水)工房OPENは、12:00から。

おやつとご飯の時は、訓練された犬のように”しゃかしゃか”動きます＾o＾。
何もない時は、聞こえないふりします(-_-;)🐾

手づくりスモーク工房‐杣人

岩床ナマズ。

 「イワトコナマズ」を1匹捌いて食べてみた。
お刺身／皮のポン酢和え／アラと卵の煮付け／カマ塩焼き／カルパッチョ

手づくりスモーク工房‐杣人

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
雨降りだったにもかかわらず、
「杣人ブース」にお立寄りいただきました皆様ありがとうございます！
同行した「つくりて」もお酒のブースでご満悦だった模様＾o＾🍶。
今月の滋賀酒は、㈱福井弥平商店さまの「福のふくのしずく」「あらばしり」です。

手づくりスモーク工房‐杣人

朝市に出店します＾＾。

 2/19(日)浜大津こだわり朝市に出店します！（※工房は休み）
明日は雨模様ですが、ケセラセラです＾＾。
『スモークオイスター』『牡蠣の佃煮』『鹿肉の燻製』ほか、出品します。

手づくりスモーク工房‐杣人

牡蠣仕込み。

 燻製用に牡蠣仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人

ｽﾛｰﾓｰｼｮﾝ。

※2/16(木)工房OPENは、11:30から。 

スローモーションのテスト(※画像が荒いです💦)。
guy 部長、びわますスティックを食す🐾

手づくりスモーク工房‐杣人

甘露漬。

 鮒寿しの『甘露漬』、酒の肴に＾＾🍶。

手づくりスモーク工房‐杣人

牡蠣の佃煮。

 水を使わず炊き上げた『牡蠣の佃煮(no smoke)』です！

手づくりスモーク工房‐杣人

びわ湖産。

 すべて『びわ湖産』
ひうお／ビワマス／瀬田シジミ。

手づくりスモーク工房‐杣人

チョコ。

 少し早いですが、バレンタインチョコ貰いました！
もちろん身内以外からです＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人

オイスターソース de 煮込み。

※2/10(金)工房OPENは、12:30から。 

白菜と鶏皮＆ムネ肉＆オリーブオイル
クレージーソルトをパッパッと振って、薪ストーブの上でじっくり炒め蒸し。
『自家製オイスターソース』と生クリームを加えて絡めて
お皿に盛ったら乾燥パセリをパラパラと＾＾。出来上がり。

手づくりスモーク工房‐杣人

オイスターソース de ぱすた。

※2/8(水)工房OPENは、10:00～、PM不在になる時間帯あり。

 自家製オイスターソースと生クリームを混ぜて
茹でたてのパスタに絡めました！
お皿に盛った後、乾燥ぱせりをパラパラと＾＾🥢🍷

手づくりスモーク工房‐杣人

鯖の燻製／冷燻法。

 ※2/7(火)工房OPENは、12:30から。

加工依頼の『ビワマスの燻製』『鯖の燻製／冷燻法』
ご依頼主様にお引渡ししました＾＾。

余談ですが、
金曜の朝に落下で画面破損→スマホが操作不能になり次の候補を探し、
注文したスマホが日曜に届き、設定して自分スタイルにちょっとカスタマイズ、
月曜にようやく８割方慣れました…(^^;

手づくりスモーク工房‐杣人

フレンチ。

 -シェフのお任せコース-でフレンチを堪能してきました＾＾🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人