2018年6月30日土曜日

鯖の燻製/半身(温燻法)

仕込んであった八戸沖の真サバを
本日、桜のチップで燻しました!

手づくりスモーク工房-杣人-





2018年6月29日金曜日

和牛ホホ肉の燻製。

本日、『和牛ホホ肉の燻製』けむりをかけて出来上がり!
昨日低温真空ボイルをしたことで、赤身肉の旨みをのこして
筋(コラーゲン)の部分を程良い食感に仕上げています。

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年6月28日木曜日

和牛ホホ肉の燻製、仕込み。

昨日塩付けした『和牛ホホ肉』を
真空パックして、低温で長時間ボイルしました。
明日けむりかけを予定しています。

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年6月24日日曜日

蛍とほたるぶくろ。

お天気良好、蜜を集めて蜂さんが行ったり来たり、
夜は淡い光が飛び交います。o(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年6月23日土曜日

鮒ずし。

老舗喜多品さんの鮒ずしお披露目会に行ってきました。
高島の地酒も堪能、ほろ酔い気分(^Д^)🍶

手づくりスモーク工房-杣人-







2018年6月22日金曜日

自悠時間。

フリーペーパー「自悠時間」2018夏号の特集は、『マキノ』です!
大人の休日 in マキノで「杣人」も紹介していただきました。ヽ(^o^)丿

※6/23(土)工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-



2018年6月21日木曜日

燻製にんにく醬油始動!

今年も『燻製にんにく醬油』始動!

よこいファームさんのにんにくを受取り
杣人が燻製加工、そして本日岩佐商店さんへお届け、1回目。
約1ヶ月同作業して醬油につけ込み
秋頃『燻製にんにく醤油』は出来上がります!

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年6月19日火曜日

鯛の天津飯。

鯛のアラでとったフィメドポワソンと
そのアラをほぐした身で天津飯。
カニカマもプラスしてほんの少し豪華にしました(^Д^)

手づくりスモーク工房-杣人-



2018年6月18日月曜日

神開。

6/17(日)浜大津こだわり朝市に出店しました!
日陰と風は肌寒かったけど、快晴の気持ちよいお天気でした。
「杣人」ブースにお立寄り頂きました皆様ありがとうございます!!
今月の滋賀酒は『神開』をげっと🍶。

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年6月16日土曜日

スモークサーモン。

※ 6/17(日)8:00~12:00 浜大津こだわり朝市に出店します!
 『スモークサーモン』/『鯛の燻製/スライス』/『和牛レバーの燻製』他、出品します!
※ 『蛸足の燻製』は売切れました。

仕込んであったサーモンにけむりをかけて、
一日寝かせて本日パック。明日の朝市に出品します!

手づくりスモーク工房-杣人-




できたて『スモークサーモン』

鯛の燻製/スライス。

2018年6月15日金曜日

晩酌。

釣りの信条は『catch&eat』(釣った魚は美味しく食べましょう!)
本日は、シマアジのお刺身とヒラマサのカマ塩焼き。
お酒は、吉田酒造さんの「緑樹影」。

手づくりスモーク工房-杣人-

シマアジ刺身

ヒラマサのカマ、塩焼き

2代目guyにもお裾分け。

吉田酒造さんの地酒。

2018年6月13日水曜日

釣果。

昨日、雨の中釣行。
釣果は、鯛5匹/シマアジ1匹/ヒラマサ1本
今回は竿1本、まずまずかな(^Д^)🐟
暫くはお魚三昧!!!

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年6月10日日曜日

和牛レバーの燻製。

和牛レバーの燻製つくりました!
蛸足の燻製の在庫が少なくなってきました・・・。

※6/12(火)工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-





2018年6月8日金曜日

僕らの旅禄2018初夏・其の伍

・・・四国5日目。
最終日は、みんなで金毘羅さんにのぼって帰路につきました。

手づくりスモーク工房-杣人-

㉗道駅・空の夢もみの木パーク、道駅終了。


785段を上ります。



こんぴら狗のごん、そして神馬とつーしょっと。





786(悩む)ことが無いように階段がひとつ下がってます。
だから、785段。


785段達成!黄色いお守りを購入








こんぴらうどん


黄色いお守り

げっとした品物。


以上で、僕らの旅禄2018初夏は終わり。