熟成鮨。

 熟成鮨。
マグロ／寒ブリ／剣先イカ／寒ブリトロ／鉄火巻🍶🍵🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

杣人食楽研究会。

 杣人食楽研究会。

今回はメンバーさんと市場に買い出し。
食材は、戻りガツオ／秋刀魚／甘鯛／バイ貝／アオリイカ＋メンバーさん差入活鮎。

烏賊げその味噌和え／お刺身(かつおたたき/かつお/アオリイカ/バイ貝)
にぎり(かつお/アオリイカ/玉子/甘鯛こぶ締め)／薬味各種／秋刀魚刺身
甘鯛の鱗揚げ／アオリイカ天麩羅／鮎塩焼き／デザート、でした＾＾🍶🍷🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 昨日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
残暑厳しい中、杣人ブースにお立寄りいただきました皆様
ありがとうございました＾＾。
『鹿肉の燻製』『鯛の燻製／スライス』出品分は完売しました。
今月の滋賀酒は、吉田酒造㈱さまの「ヨキトギ」🍶
有料試飲の「みぞれざけ」は現地のみなので残念…💦

手づくりスモーク工房‐杣人-

チョコムースケーキ。

 ※8/13(水)工房OPENは12:00から。

ブレイクタイムに『チョコムースケーキ』☕＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

シラス豆腐。

 久しぶりのまとまった雨が降って、異常な暑さが普通の暑さになった。
（このまま秋になってくれると嬉しいが…💦）

豆腐にしらすとおかかをかけていただく🍶🥢

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イカ刺し。

 ※8/6(水)工房OPENは12:00から。

日照りで暑いのも堪えるけど、湿気で蒸し暑いのも…💦
早く一雨きてホッとしたいものデス＾＾。
美味しい剣先イカ刺しを食べてがんばろう！🍶🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

甘えび丼。

 毎日酷暑でほぼ家籠り💦。
ちょっと贅沢に『甘えび丼』で舌鼓＾＾🍶。

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※7/22(火)工房OPENは12:00から。

昨日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
「夏！」って感じでしたね🌞。
杣人ブースにお立寄りいただきました皆様ありがとうございました＾＾。

今月の滋賀酒は、笑四季酒造様の「センセーション青」デス🍶

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鯛の燻製さらだ。

 ※7/14(月)工房休み。

鯛の燻製さらだ。仕上げはイタリアンドレッシング。

手づくりスモーク工房‐杣人-

ズッキーニ。

 ※7/8(火)工房OPENは12:00から。

食楽研メンバーさんからいただいたズッキーニで
カリカリにした杣人ベーコンをのせたズッキーニのすてーき。
暑いので昆布ポン酢で夏バージョン＾＾🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人-

食楽。

 食楽研メンバーさんと『旬の烏賊with岩ガキを堪能！』しました。

ビシソワーズ／烏賊のイカ墨煮／カンジャンセウ／イカ刺し
甘えび刺身／岩ガキ（生）／焼き岩ガキ／万願寺とうがらしお浸し
烏賊ポッポ焼き／帆立マヨ焼き／烏賊耳天麩羅／げそ炙り
ズッキーニすてーき。満腹＾＾

手づくりスモーク工房‐杣人-

野菜DON。

 ※7/4(金)工房OPENは12:00から。

トマト／紫玉ねぎ／きゅうり／ゴールデンキウイ
夏野菜などたっぷりのせて「野菜DON」
味付けは、鯛のフィメドポワソンを甘酸っぱくとろみをつけて冷やしたもの

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※6/17(火)工房OPENは12:00から。

昨日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
スタート時に多少の雨風がありましたが、思ったほど荒れずにすんでホッ。
杣人ブースにお立寄りいただきました皆様ありがとうございました＾＾。

今月の滋賀酒は、福井弥平商店さまの『福のしずく十水仕込み』🍶

手づくりスモーク工房‐杣人-

杣人食楽研究会。

 杣人食楽研究会、今回は「本マグロ」。
食材の提供と鮨以外は、メンバーさんにお任せ。

鮨（大トロ／中とろ／赤身／鉄火巻＆刺身）
彩りサラダ／まぐろカツ／もずく酢／梅と長いもの甘酢和え
まぐろのなめろう／丁子麩の吸い物／デザート

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