鯛の燻製3種。

 仕込んであった鯛の燻製３種出来上がりました！
『鯛の燻製フィレ(冷燻法)』『鯛カマの燻製』『鯛の開きの燻製(温燻法)』

手づくりスモーク工房‐杣人-

佃煮。

 和食の料理人さんから『ホンモロコの炊いたん』いただきました！＾＾🍶

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釣果。

 ※　10/27(水)工房OPENは、～13:00まで。

昨日釣行しました。
釣果は竿２本で鯛４匹／しまあじ２枚／イサキ１匹…(-_-;)
同行者の竿頭さんに鯛を譲っていただき燻製用に仕込みました。
外道と鯛３匹は寿司ネタ用にひと手間加えました。

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試作品。

 ※10/25(月)工房休み。

「和牛を塩漬け→乾燥→真空パック→低温調理したもの」を
鍋で3分ほど燻してスライスしてみました！
名付けて『自分 de 燻し Te ローストビーフ』＾＾🍷

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すっぽん尽くし。

 一年ぶりに「すっぽん尽くし」堪能してきました！＾＾🍶。

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オリーブオイル漬け2種。

 ※10/21(木)工房OPENは、12:00から。

実験＾＾
琵琶ますの燻製筋子と唐墨をオリーブオイル漬けにしてみました！
只今熟成中…💤

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イベント告知。

 素敵な町屋でお酒のイベント(11/14)です。
杣人も酒の肴を出品予定です。
当日は、ジャズの生演奏もあるのだとか、楽しみです！＾＾

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浜大津こだわり朝市に出店しました！

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
久しぶりの開催、常連様も出店者さまもお元気そうで何よりでした。
生憎のお天気でしたが「杣人ブース」にお立ち寄りいただきました皆様、ありがとうございました。

本日の滋賀酒は、
浪乃音酒造㈱さま／ええとこどり純米酒中汲み
望月酒造㈱さま／ひやおろし原酒、です＾＾🍶

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スモークサーモン。

 ※10/17(日)浜大津こだわり朝市に出店します！

出来立て未冷凍のスモークサーモンを出品します。

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鯛の燻製スライス。

 ※　10/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

冷凍熟成させていた鯛のフィレを商品用にスライスしました！
朝市にも出品します。

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くわがたⅡ。

 朝散歩で今年2度目のくわがたと遭遇。
７㎝くらいの大きな「ミヤマクワガタ(たぶん)」。

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鯖の燻製、食味。

※　10/14(木)工房OPENは、12:00から。
※　10/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

10℃以下で未開封冷蔵保存1か月後の『鯖の燻製／半身』を食味しました。
ほぼ劣化は見られず、美味しくいただきました。＾＾🍶

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車窓から。

 車窓から～昨日の夕陽～。

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鹿肉の燻製(冷燻法)。

 ※10/11(月)工房OPENは、12:00～15:30。

仕込んであった鹿肉を冷燻法で燻しました！
この後冷凍熟成します。

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