和牛ホホ肉仕込み。

和牛のホホ肉をげっとしたので、下処理後
鹿のヒレ肉といっしょに特製塩剤に漬込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

燻り寿司。

『スモークサーモン』を使った「燻り寿司」（大／小）
自家製しめ鯖を使った「しめ鯖の巻き寿司」
桜煮にした蛸を使った「たこめし」
G.W.期間中、道の駅･追坂峠に出品中です。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン半身。

ご注文承りました『スモークサーモン半身』を
本日「里湯昔話 雄山荘」様へ発送致しました。
ありがとうございました。

※G.W.期間、杣人工房はOPENしてます！

手づくりスモーク工房-杣人-

ふなずしの燻製。

加工依頼を承りました。
お預かりした「ふなずし」を令燻法にて仕上げました。
※こちらの商品は杣人では販売しておりません。

※G.W.期間、工房はOPENしてます！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製／半身

仕込んであった『鯖』を
桜のチップで温燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

サーモン仕込み。

昨日と今日と2日続けてサーモンを仕込みました！
ひとつは、G.W.中の『燻り寿司』のネタ作り、
ひとつは、受注品です。

※G.W.期間、杣人工房は営業いたします。

手づくりスモーク工房-杣人-

『鯖』仕込み。

本日、八戸沖銀鯖、三枚卸しにして
杣人特製の塩剤に漬込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人ベーコン。

4/21（日）浜大津こだわり朝市に出店しました！
日差しは初夏、日陰や風はまだ冷たさを感じるくらいでした。
「杣人ブース」にお越し頂きました皆様ありがとうございました。

今月の滋賀酒は、『雨垂れ石を穿つ』です。
杣人と同市内の酒蔵・福井弥平商店さんです。

帰宅後は「杣人ベーコン」のカット＆パックの仕事。

手づくりスモーク工房-杣人-

蛸足の燻製。

※4/21（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
　工房もOPENしてます！

本日、桜のチップで燻して『蛸足の燻製』出来上がり。
『蛸足の燻製』『和牛レバーの燻製』『鯛カマの燻製』
他定番商品も朝市に出品いたします。

手づくりスモーク工房-杣人-

蛸、仕込み。

本日「たこしめ」用のネタ＆「蛸足の燻製」仕込みました！
北海道産の水蛸使ってます。

手づくりスモーク工房-杣人-

にぎり。

釣りtai-clubメンバーさんと『にぎり』で食事会。
本マグロ中トロ／赤身／赤エビ／タイラギ貝／ホッキ貝／ミル貝
あとメンバーさん差し入れのネタは、真鯛と雲丹。
堪能しました！🍶

手づくりスモーク工房-杣人-

ベーコン仕込み。

本日、杣人ベーコン仕込みました！
時折の日差しに番犬もウトウト、春眠暁を覚えず💤。

手づくりスモーク工房-杣人-

桜満開！

海津大崎の桜が昨日満開宣言しました！
本日は満開2日目、お天気も良くお花見日和ですよo(^-^)
写真はマキノ駅前の桜。
駅前で、4/14（日）まで弁当・寿司・特産品の販売所がOPENしています。
杣人も弁当寿司出品しています。

手づくりスモーク工房-杣人-

山菜。

春の陽気に誘われて、山菜を探してみました。

手づくりスモーク工房-杣人-

『望桜亭』、御礼！

4/6（土）4/7（日）と『望桜亭』に出店しました。
桜🌸の見頃は少し先までおあずけでしたが、
「『望桜亭』を楽しみに今年も来たよ！」
とうれしいお声をかけて頂きました。
常連さまもはじめての方も、お立寄りありがとうございました。

今年はいつもの「スモークアソート」のほかに
「生ハム」と「牡蠣の佃煮」を酒の肴に追加してみました。
完売！ありがとうございました。!(^-^)!
次回、酒の肴は6/2（日）の「お酒日和」に出品を予定しています。

手づくりスモーク工房-杣人-