燻製にんにく醬油、仕込み。

 ※11/1(水)工房OPENは12:00から。

先週、今週と「燻製にんにく醤油」の仕込み＜杣人担当＞。
明日、老舗の醬油屋さんへ仕込みのバトンタッチ＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

あじ。

 昨日は先輩と早朝にボート釣り🎣。
雨が心配でしたが釣行中は無事濡れずに済んでほッ。
釣果はナント！過去1番の爆釣か？
鯵は８０匹前後！そのほかもいろいろ＾＾。
釣果の分け前、鯵30匹／アコウ4匹／ガシラ1匹を下処理して美味しくいただきます🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯛開きの燻製。

 先日の鯛、背開きにして（1匹だけ腹開き💦）
杣人特製の塩剤に漬込み、温燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

初ヨット。

 お誘いをいただき、ヨットに初乗船⛵。
風のエネルギーだけで走行するヨットに揺られ
自然を満喫する贅沢な時間をすごしました＾＾。
オーナー様、貴重な体験をありがとうございました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

新米。

 ※10/25(水)工房休み。

新米、炊き立て🥢。
とこぶし、自家製オイスターソースの炒めもの🍶。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

びわますの燻製。

 お預かりした琵琶マスを冷燻法で仕上げました！
本日、ご依頼主さまにお引渡し＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

catch&eat.

 釣りのモットーは「catch&eat」
＜釣った魚は美味しく食べましょう！＞desu^^
燻製用に仕込んだもの以外は、
(鯛の)頭→スープ(鯛天津飯用)／(鯛と鯛以外の)頭＆外道のカマ→塩焼き
中骨ほか→剥き身海鮮丼／外道のフィレ→小分けにパック(お刺身／寿司用)

手づくりスモーク工房‐杣人‐

釣果。

 昨日は、釣りtai-clbメンバーさんと釣行。
杣人の釣果は竿2本で、鯛９匹／シマアジ１匹／イサキ１匹／寛八１本
鯛は、温燻法＆冷燻法に仕込みした！
そして、美味しい外道でしばらくはお魚三昧desu^^🍶

手づくりスモーク工房‐杣人‐

食べる燻製にんにく醤油。

※10/18(水)工房休み。 

加工依頼の『食べる燻製にんにく醤油』を醤油屋さんに納品してきました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

浜大津こだわり朝市に出店しました！

※ 10/17(火)工房OPENは12:00から。

昨日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
行きと帰りに雨に降られましたが、開催中はお天気でよかったです。
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございました＾＾。

今月の滋賀酒は、平井商店さまの「4BY無圧特純渡船6号・生」です🍶

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯛の燻製／スライス。

※10/15(日)浜大津こだわり朝市に出店予定！ 

冷凍熟成のフィレをスライスして商品にしました。
『鯛の燻製／スライス』『近江黒鶏の燻製』『和牛レバーの燻製』ほか
定番商品など、明日の朝市に出品予定です＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖の燻製・冷燻法

 昨日、お預かりした「鯖」をすべて冷燻にしてお引渡ししました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐