ホタルイカ。

春の旬『ホタルイカ』。
酢味噌がよく合います。

手づくりスモーク工房-杣人-

旬のホタルイカは美味！

にぎり。

何度でも飽きません！『にぎり』

本日、ご注文いただいていた『鯛カマの燻製』をお届けいたしました！
お花見船の常連さまにお出しするそうです。
いつもありがとうございます。

手づくりスモーク工房-杣人-

銀鮭のにぎり

鯛のにぎり

お気に入り！

母ちゃんお気に入りの絨毯でゴロンゴロン。
僕のお気に入りのクッションをかみかみ。
遊び疲れてスヤスヤ。

・・・羨ましいです。

手づくりスモーク工房-杣人-

釣果。

昨日の釣果。

釣りtai-clubとしてはまずまず。
と言うか、竿頭のオッちゃんが、鯛16匹、外道1匹と大健闘!!

父ちゃん達は、それぞれ、鯛2匹／外道3匹、鯛3匹／外道2匹でした。

手づくりスモーク工房-杣人-

銀鮭のお刺身

鯛のお刺身

鯛の頭味噌汁　／　今回の釣果

ペンネ。

旬の白菜と『杣人ベーコン』のトマトソース de ペンネ。
お皿に盛ったら、生クリームを適量かけて、彩りでパセリをぱらぱらと。

白菜とベーコン相性良いです！

※　3/28（火）鯛の仕入れのため工房はお休み。

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白菜と杣人ベーコンのトマトソース

外道 de にぎり。

先日の釣行、外道ではあるけどヒラメをげっと。
「ここはやっぱり『にぎり』でしょ！」と言うことで、
本命『鯛』と外道の『ひらめ』『銀鮭』のにぎり！美味でした～。

※　3/28（火）鯛仕入れのため、工房休み

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銀鮭／鯛／鯛松かさ

ひらめ

鯛の燻製スライス（冷燻法）。

『鯛の燻製スライス（冷燻法）』出来上がりました！
『鯛カマの燻製』はご予約品です。
釣果はいまひとつだったので、リベンジで3/28（火）工房休みです。

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和牛レバーの燻製。

本日、けむりをかけて出来上がり！
燻し加減は、ミディアム~ミディアムレアです。

手づくりスモーク工房-杣人-

smoke box に吊して乾燥後、桜のチップで燻します！

燻したて、あら熱をとってからパック

杣人シールを貼って出来上がり！

「スモークオイスター」完売！

『冬季限定!!　スモークオイスター』完売しました！
あとご予約いただいた分のお引取り＆発送で終了です。
ありがとうございました。

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和牛レバーの燻製仕込み。

本日、『和牛レバーの燻製』仕込みました！

※　明日3/22（水）は鯛仕入れのため、工房は休み

手づくりスモーク工房-杣人-

塩洗い→下処理→水洗、のち『塩漬け』してます。

塩漬けの後、香味野菜とブランデーを振りかけます。