鯖の燻製／冷燻法。

 ※2/7(火)工房OPENは、12:30から。

加工依頼の『ビワマスの燻製』『鯖の燻製／冷燻法』
ご依頼主様にお引渡ししました＾＾。

余談ですが、
金曜の朝に落下で画面破損→スマホが操作不能になり次の候補を探し、
注文したスマホが日曜に届き、設定して自分スタイルにちょっとカスタマイズ、
月曜にようやく８割方慣れました…(^^;

手づくりスモーク工房‐杣人

フレンチ。

 -シェフのお任せコース-でフレンチを堪能してきました＾＾🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人

びわます。

 加工依頼の『びわます』をお預かりして、燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人

鹿肉の燻製。

 ※1/30(月)工房OPENは、12:30から。

『鹿肉の燻製』
薄くスライスして、粗挽き胡椒をふってオリーブオイルでいただきました！
おすすめです＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人

積雪。

 先日の最強寒波より今回のほうが積雪多いような気がする⛇🐾。

手づくりスモーク工房‐杣人

トラットリア。

 「しが割」使ってイタリアンを堪能してきました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人

帆立のコロッケ

蟹グラタン

鶏のテリーヌ

オマールのそてー

牛すね肉のワイン煮込み

四種のチーズのぱすた

大人のティラミス

氷柱。

 最強寒波の影響で火水のスケジュールが木におして、
朝から出動の為の除雪作業→センターに昨日納品予定の荷物着の確認→
センターに荷物引取り→仕込み→仕込みの合間に車検の車を引取り→
夕方から外出。ナントか外出までに仕込み他の予定が終わり「ふぅ～」です‐‐。

2Fの軒先の氷柱、綺麗だけど危ないのでこの後落としました。

手づくりスモーク工房‐杣人

-6℃。

 今朝の温度は‐6℃、日中も-5～-4℃でした。
積雪は杣人周辺は覚悟したほど多くなかったけど、
本日届くはずの荷物を終日待ちぼうけ…、で届かず😞（仕方ないけど）。
guy 部長だけが雪散歩を楽しんでいました🐾＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人

冬将軍。

 夕散歩に出るとき、積もっていなかった雪が
途中からプチホワイトアウト状態になって、帰った時には銀世界?!(*_*)☃

手づくりスモーク工房‐杣人

アキレス。

わんこ用に 国産牛アキレスを解体（？）して乾燥中！
明日からやってくる冬の大将軍様☃が乾燥に拍車をかけてくれるといいのだけど＾＾。
象牙のような色合いから透明感のある琥珀色に変わるまで寒風に晒して乾燥🌬。

手づくりスモーク工房‐杣人