犬友。

先代からのお友達
ミニチュアダックスのひなたオジサン。

別荘に来たときはいつも
お散歩の時間になると僕を呼びに来てくれます。
一緒にお散歩して記念撮影。

※明日5/1（月）、工房は13：00～OPENです。

手づくりスモーク工房-杣人-

ひなたオジサンと並んで、はいパチリッ！

鶏胸肉の低温調理。

鶏胸肉を「ミディアム」になるよう低温で蒸し焼きにして
スライスした後、フライパンに戻して肉汁と絡ませる。

味付けはクレージーソルト。
しゃきしゃきレタスをお皿に敷いて、お肉を盛り付けたら出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

肉汁と絡ませてシャキシャキレタスと一緒に食べると美味。

G.W.営業します!!

いよいよ明日からG.W.です！
杣人工房はG.W.中も営業しています！

G.W.中は、『スモークサーモン』『杣人ベーコン』『鯖の燻製／半身』
出来たてをノンフローズンで販売いたします！

手づくりスモーク工房-杣人-

サーモン塩漬け①

サーモン塩漬け②

スモークサーモン出来たてパック

したしい牛乳って？

明治おいしい牛乳がリニューアル。
1本に1個と書いてあったので、2本購入して2個貰ってきた。

1個はそのまま『明治おいしい牛乳』のパッケージ。
1個は『したしい牛乳』？印刷ミスかな？

手づくりスモーク工房-杣人-

蛸足の燻製。

『蛸足の燻製』出来上がりました！
今回は、いつもより少し小ぶりのため、1本売りです。
スライスしたものをそのままパクリッ！いい塩梅。

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製BOXで燻し中！

出来上がった『蛸足の燻製』をパック

カットしたらそのまま食べられます！酒の肴にいかが？

鯛の燻製サラダ。

レタス／玉葱／きゅうり／キウイ／『鯛の燻製スライス』／胡桃
たっぷりイタリアンドレッシングをかけて出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の燻製サラダ

ベーコン仕込み。

小さめの豚バラ肉を
杣人特製の塩剤に漬込みました！

先日塩漬けした「蛸足（北海道産）」を
塩抜きして、乾燥させています。

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人特製塩剤を直接豚バラ肉にすりこみます（塩漬け）

塩漬け後、塩抜きして、ピチットシートで乾燥　（蛸足）

そば体験。

今日は、「コンニャク会（仮称）」のメンバーさんと
蕎麦打ち体験に行ってきました！

やまいもをつなぎに使った十割蕎麦。
太さがまちまちはご愛敬。皆さん和気藹々と完食デス。

手づくりスモーク工房-杣人-

散歩。

本日のお仕事は、
「たこめし」用の蛸（北海道産）の仕込み
昨日塩漬けした「しめさば」用の鯖の酢漬け。

あと、蛸足を少し燻製用に仕込みました！

※　明日4/22（土）工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-

久しぶりに父ちゃんと散歩！

しがトコに掲載！

「滋賀」のええ「トコ」を紹介してくれるサイト『しがトコ』に掲載していただきました！
杣人の記事はこちらです。


手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製。

桜のシーズンが一段落して、次はG.W.へ。
小休止の間にせっせと仕込みます。
本日のお仕事は、鯖のけむりかけ／しめ鯖の仕込み。

手づくりスモーク工房-杣人-

慰労会。

桜シーズンの忙しさも一段落ついたので、
杣人の慰労会を『Donjuan』でしました！
一品イタリアンが美味!!（←個人の感想）

手づくりスモーク工房-杣人-

帆立ときのこの焦がしバター炒め

海老と菜の花のバーニャカウダ

かぶと生ハムのチーズグラタン

牛肉の煮込み

チーズとロースハムのホットサンド

らっきょ、みたいなの。

家庭菜園でつくられた「小さいらっきょ」みたいなもの（？）をいただいた。
2/3は、畑に植えて増殖計画。
1/3は、マヨ＆『食べるにんにく醤油』で試食。
大きめのものはシャリシャリして美味。
小さいものや細い部分はけっこう辛い！
でも、酒飲みにはこの辛さがくせになる。　by父ちゃん

手づくりスモーク工房-杣人-

白い部分がシャリシャリして美味、細いものや部分は辛い！

マヨ＆食べるにんにく醤油をつけて食す。

『望桜亭』御礼。

『望桜亭』、御礼。
本日、お天気もよく桜満開！
手打ち蕎麦、地酒バー、杣人のお寿司他大盛況でした!!
「今年も来たよ！」というお声が増えてとてもうれしいです。

『浜大津こだわり朝市』、御礼。
杣人ブースにお立ち寄りいただきました皆様、ありがとうございました！

手づくりスモーク工房-杣人-

たいめし。

4/15（土）4/16（日）吉田酒造㈲さんの敷地内で
　　　　　　地酒バー＆杣人の燻製／お寿司類販売します！
　　　　　　　　　　4/16（日）は手打ち蕎麦もあります！

只今、『海津大崎の桜』満開！！

※　4/16（日）浜大津こだわり朝市に出店します！工房は休みです。

手づくりスモーク工房-杣人-

トッピング用の鯛の燻製を焼きました！

4/15（土）限定、『たいめし』!!!

桜、咲いた！

4/13（木）今朝の『海津大崎の桜』満開！
お天気も良く絶好のお花見日和!!!

※　4/15（土）吉田酒造㈲さんの敷地内で地酒バー＆杣人のお寿司他販売！
※　4/16（日）吉田酒造㈲さんの敷地内で蕎麦も販売！！

※　4/16（日）浜大津こだわり朝市出店、工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-

和牛レバーの燻製。

『和牛レバーの燻製』です！
一口大にカットして盛り付けました。
塊の厚みのある部分は、レアに、薄い部分はミディアムな感じです。

※　明日4/12（水）工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-

厚みのある中心部はレアな感じです。

厚みの少ない部分はミディアム。

レバー好きの人にはお勧めです！！

望桜亭、出店しました！

4/8（土）4/9（日）『望桜亭』出店しました！
桜の開花も遅れ、生憎の空模様でしたが、
『望桜亭』楽しみに来てくださる方もいらっしゃって、
予想より、良い感じでした。
お立ち寄りいただきました皆様、ありがとうございました。

手づくりスモーク工房-杣人-

吉田酒造㈲さんの地酒バー

蕎麦の収穫からすべて自前の手打ち蕎麦

 

杣人の寿司・弁当・燻製いろいろ

望桜亭。

この季節だけの『望桜亭』出店します！

日時　：　4/8（土）4/9（日）　10：00～16：00ごろ
場所　：　マキノの蔵元・吉田酒造㈲様敷地内
手打ち蕎麦・・・実演販売!!
地酒バー・・・蔵元・吉田酒造㈲の地酒がよりどりみどり
　　　　　　　　もちろんお持ち帰り用の瓶もあります！
スモークアソート／お寿司弁当／燻製品・・・杣人の手づくり！

清水の桜一部開花したようです！
今シーズンの桜はのんびりしていますが
「花より団子」美味しいものはありますよ！

※　4/9（日）工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-

2016年の様子

2016年の様子②

スモークサーモン炒飯。

※　4/8（土）4/9（日）　『望桜亭』出店します！
　　10：00～16：00頃　場所は、マキノの蔵元・吉田酒造㈲さんの敷地。
　　地元の蕎麦同好会／吉田酒造㈲さんの地酒バー／杣人の燻製＆お寿司等
　　『花より団子』、桜はまだでも美味しいものはありますよ！

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモンのカマを焼いてほぐして炒飯に！

スモークサーモンのしっぽは、酒の肴

スケジュール in 4月。

4/5（水）時点のスケジュールは、以下の通りです。

1. 4/8（土）4/9（日）　望桜亭出店
2. 4/16（日）　浜大津こだわり朝市出店

その他、4/5（水）～4/20（木）までJRマキノ駅前にて
お寿司等／燻製にんにく醤油、委託販売しています！

海津大崎の桜の様子はこちら。

※　4/9（日）4/12（水）4/22（土）は工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-

2016年の海津大崎の桜。今年の開花は少し遅れているようです・・・。

鯛のポワレ。

本日のお仕事は、
スモークサーモンのけむりかけ／しめ鯖用の仕込み

※　毎年恒例の『望桜亭』は4/8（土）4/9（日）にOPENです！

手づくりスモーク工房-杣人-


鯛の半身をサルベージ。
真空パックしていたけど、さすがにお刺身はどうかな？
って思ったので、今回はポワレしました。
『アヒージョ』の残りオイルで皮目をパリッと焼きながら、
熱々のオイルを身にかけてふっくら仕上げました！

アヒージョオイルで味付けなしの鯛をポワレ！皮目パリッと!!

アヒージョ。

本日のお仕事は、鯖の仕込み／サーモンの塩抜き。

お昼は母ちゃんのホットケーキと
父ちゃんが最近はまっている『アヒージョ』です。

手づくりスモーク工房-杣人-

むき海老とマッシュルームとアヒージョのもとでつくりました！