guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2017年4月4日火曜日
鯛のポワレ。
本日のお仕事は、
スモークサーモンのけむりかけ/しめ鯖用の仕込み
※ 毎年恒例の『望桜亭』は4/8(土)4/9(日)にOPENです!
手づくりスモーク工房-杣人-
鯛の半身をサルベージ。
真空パックしていたけど、さすがにお刺身はどうかな?
って思ったので、今回はポワレしました。
『アヒージョ』の残りオイルで皮目をパリッと焼きながら、
熱々のオイルを身にかけてふっくら仕上げました!
アヒージョオイルで味付けなしの鯛をポワレ!皮目パリッと!!
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