2017年4月4日火曜日

鯛のポワレ。

本日のお仕事は、
スモークサーモンのけむりかけ/しめ鯖用の仕込み

※ 毎年恒例の『望桜亭』は4/8(土)4/9(日)にOPENです!

手づくりスモーク工房-杣人-


鯛の半身をサルベージ。
真空パックしていたけど、さすがにお刺身はどうかな?
って思ったので、今回はポワレしました。
『アヒージョ』の残りオイルで皮目をパリッと焼きながら、
熱々のオイルを身にかけてふっくら仕上げました!

アヒージョオイルで味付けなしの鯛をポワレ!皮目パリッと!!