鶏ハム。

塩麹 de 鶏ハム。三回目のとらい。
鶏ムネ肉を塩麹につける→真空低温調理する→冷やす
→スライスして食べる。
今回は低温調理に「シャトルシェフ」を使ってみました。
絶妙な火入れ具合でした。次回も同じようにできると良いのですが･･･^_^;

手づくりスモーク工房-杣人-