しめさば。

 ※6/19(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

『鯖の巻き寿司』用に「しめさば」を仕込みました。
国産のマサバを燻製用の塩剤に漬込み(※)→酢漬けしてます。
※塩漬けまでの工程は『鯖の燻製／半身』といっしょ＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-