一休み。

 ※9/17(水)工房OPENは12:00から。

一休み🐾💤

手づくりスモーク工房‐杣人-

熟成鮨。

 熟成鮨。
マグロ／寒ブリ／剣先イカ／寒ブリトロ／鉄火巻🍶🍵🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

moon.

 ※9/10(水)工房OPENは12:00から。

皆既月食は見れなかったけど、前夜のほぼ満月🌕、良かったな。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯖の燻製(冷燻法)

 加工依頼の『鯖の燻製(冷燻）』が出来上がり
ご依頼主さまにお引渡しいたしました。
いつもありがとうございます＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

ストーブメンテ。

 ※9/4(木)工房OPENは12:00から。

寒い寒い冬に備えるため、薪ストーブのメンテ。
煙突掃除と（可能な範囲の）本体掃除。
煙突煤→ラーメン器テンコ盛り、本体煤＆灰→同じくらい
そして、掃除人の手と顔→まっくろくろすけ＾＾💦デス。

手づくりスモーク工房‐杣人-

稲穂。

 実ほど首を垂れる稲穂かな

9月に入っても猛暑ですが、稲刈りもそう遠くないのかな？

手づくりスモーク工房‐杣人-

杣人食楽研究会。

 杣人食楽研究会。

今回はメンバーさんと市場に買い出し。
食材は、戻りガツオ／秋刀魚／甘鯛／バイ貝／アオリイカ＋メンバーさん差入活鮎。

烏賊げその味噌和え／お刺身(かつおたたき/かつお/アオリイカ/バイ貝)
にぎり(かつお/アオリイカ/玉子/甘鯛こぶ締め)／薬味各種／秋刀魚刺身
甘鯛の鱗揚げ／アオリイカ天麩羅／鮎塩焼き／デザート、でした＾＾🍶🍷🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人-

杣人ベーコン。

 仕込んであった国産豚バラを桜のチップで燻しました！
『杣人ベーコン』出来上がりデス＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏ムネの燻製。

 『近江黒鶏ムネの燻製』をスライスして
他の具材といっしょにトッピングした特製そーめん＾＾🥢

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏ムネの燻製

 ※8/27(水)工房OPENは12:00から。

仕込んであった「近江黒鶏ムネ」を
低温調理法でしっとりジューシーに仕上げ、桜のチップで燻しました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

朝散歩🐾

 まだまだ残暑厳しい日🌞が続きますが、
朝散歩の出発時間は日に日に薄暗くなっています。
稲穂もこうべを垂れています＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏の燻製。（わんこ用）

 ※8/20(水)工房OPENは12:00から。

近江黒鶏ムネ肉をスライスして乾燥→桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製（わんこ用）』できました🐾＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-