スモークサーモン。

 ※7/1(火)、不在になる時間あり。

仕込んであったアトランティックサーモンを冷燻法で燻して
一晩寝かせた後→カット＆パック。

手づくりスモーク工房‐杣人-

朝散歩。

 ※6/30(月)工房OPENは12:00から。

夏はホットドッグにならないように
日の出前に田んぼ道を通過したいけど、やっぱりお日様に追いつかれてしまう💦

手づくりスモーク工房‐杣人-

梅雨明け。

 本日梅雨明け?!
明日からはまた暑くなりそう💦
散歩道の紫陽花は見ごろ＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿肉の燻製。

 ※6/24(火)工房OPENは12:00から。

仕込んであった鹿のモモとヒレを冷燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)。

guy's co.の『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』。
ren部長候補生（見習い）食味係を務める🐾←ご満悦＾＾。

 手づくりスモーク工房‐杣人-

遭遇。

 朝散歩であいました🐾

手づくりスモーク工房‐杣人-

デッキメンテ。

 晴れた暑い日には、デッキのメンテ。
昨年はサボったので今年はがんばりました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※6/17(火)工房OPENは12:00から。

昨日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
スタート時に多少の雨風がありましたが、思ったほど荒れずにすんでホッ。
杣人ブースにお立寄りいただきました皆様ありがとうございました＾＾。

今月の滋賀酒は、福井弥平商店さまの『福のしずく十水仕込み』🍶

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏ももの燻製。

 明日、6/15(日)浜大津こだわり朝市に出店予定！

『近江黒鶏ももの燻製』スライスしてそのままお召上がりいただけます。
明日の朝市に出品予定デス＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製。

 仕込んであった真鯛を冷燻法で燻しました！
『鯛カマの燻製』は6/15(日)浜大津こだわり朝市に出品。
『鯛フィレの燻製』はしばらく冷凍熟成へ。

手づくりスモーク工房‐杣人-

ワイルドだね~🐾

 ワイルドだね~🐾　（鹿骨を食らう）

手づくりスモーク工房‐杣人-

作品。

 以前ご近所さんだった作家さんの作品。
大切に使わせていただきます＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

杣人食楽研究会。

 杣人食楽研究会、今回は「本マグロ」。
食材の提供と鮨以外は、メンバーさんにお任せ。

鮨（大トロ／中とろ／赤身／鉄火巻＆刺身）
彩りサラダ／まぐろカツ／もずく酢／梅と長いもの甘酢和え
まぐろのなめろう／丁子麩の吸い物／デザート

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏ももの燻製。

 仕込んであった「近江黒鶏もも肉」を桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏ももの燻製』出来上がりデス＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-