和牛ホホ肉、仕込み。

和牛ホホ肉をげっと。
下処理して塩漬けしていたホホ肉をひとつずつ真空パックして
長時間低温ボイルしました！

明日はけむりかけですo(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークウッド。

冷燻法で使うウッドを仕入。
スモークサーモンや鯛の燻製／スライス
冬季では生ハムやスモークオイスターなどを燻すのに使います。

手づくりスモーク工房-杣人-

ズッキーニ。

道駅・マキノ追坂峠にお寿司を納品するついでに
旬のズッキーニ（大きめ）をげっと。
ディスプレイ用の巨大ズッキーニといっしょにパチリッ！
『巨大』になっても美味しいのだろうか？

手づくりスモーク工房-杣人-

座り方。

甲斐犬の座り方。
なぜ、その座り方？先代といっしょ？

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製にんにく引渡。

今日も燻した『にんにく』を老舗の醤油屋さんに引渡してきました！

手づくりスモーク工房-杣人-

smoke egg.

『smoke egg』（非売品）
ゆで卵を味付けしてスモークしました！
今回は「固茹で」だったけど、次は「半熟」にチャレンジ！！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製。

仕込んであった『鯖』を
本日、桜のチップで燻して出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

焼貝。

帆立+マヨ、大アサリ+出汁、で焼貝しました！
次は2個ずつ（一人）食べようかな😋🍶

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製にんにく醬油、始動！

本日、にんにく農家さんより『にんにく』を受取り、燻製開始！
今シーズンの『燻製にんにく醬油』の仕込みが始まりました。

程良く燻したにんにくは、この後老舗の醤油屋さんに引渡します。
この行程を下旬くらいまで繰り返して『醬油』への漬込み行程に
バトンタッチしていきます。

手づくりスモーク工房-杣人-

わんこのおやつ。

わんこの燻製おやつ
『馬肉の燻製』『牛アキレスの燻製』を
道駅･マキノ追坂峠とマキノピックランドにて販売始めました！

手づくりスモーク工房-杣人-