浜大津こだわり朝市出店予定。

明日7/21（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
『和牛ホホ肉の燻製』出品します！！

以前釣った「鯛」のアラでとったフィメドポワソンとアラの身で
鯛の天津飯。アクセントにカニカマ（←ここポイント）o(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-

和牛ホホ肉の燻製。

曇天の朝（犬）散歩は、帰宅と同時に土砂降り+雷。
雷による停電を心配しながら『和牛ホホ肉』を燻しましたが、
無事、何事もなく良い感じに出来上がりました！

手づくりスモーク工房-杣人-

和牛ホホ肉、仕込み。

和牛ホホ肉をげっと。
下処理して塩漬けしていたホホ肉をひとつずつ真空パックして
長時間低温ボイルしました！

明日はけむりかけですo(^-^)

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークウッド。

冷燻法で使うウッドを仕入。
スモークサーモンや鯛の燻製／スライス
冬季では生ハムやスモークオイスターなどを燻すのに使います。

手づくりスモーク工房-杣人-

ズッキーニ。

道駅・マキノ追坂峠にお寿司を納品するついでに
旬のズッキーニ（大きめ）をげっと。
ディスプレイ用の巨大ズッキーニといっしょにパチリッ！
『巨大』になっても美味しいのだろうか？

手づくりスモーク工房-杣人-

座り方。

甲斐犬の座り方。
なぜ、その座り方？先代といっしょ？

手づくりスモーク工房-杣人-

燻製にんにく引渡。

今日も燻した『にんにく』を老舗の醤油屋さんに引渡してきました！

手づくりスモーク工房-杣人-

smoke egg.

『smoke egg』（非売品）
ゆで卵を味付けしてスモークしました！
今回は「固茹で」だったけど、次は「半熟」にチャレンジ！！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製。

仕込んであった『鯖』を
本日、桜のチップで燻して出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

焼貝。

帆立+マヨ、大アサリ+出汁、で焼貝しました！
次は2個ずつ（一人）食べようかな😋🍶

手づくりスモーク工房-杣人-