和牛ホホ肉の燻製、其の壱。

和牛のホホ肉をげっと。
以前試作した時の低温調理法をアレンジして、ホホ肉を仕込み。
今回のポイントは、
「低温調理法で煮込み用の部位でも美味しくできるのか」です。

※9/24（日）マキノカントリーフェスタ2017出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

ビーフ用にブレンドしたピックル液

一定時間塩漬けしたホホ肉を拭上げます。

真空パックして、いざ低温ボイルへ。

ボイルの温度と時間がキーになります。