近江鶏のささみ。

 近江鶏のささみを仕入れ→まずは「筋」引き。
大き目の綺麗に筋引きできたものは燻製用に塩漬け。
それ以外のものは開いて、引いた筋と乾燥機へ。

手づくりスモーク工房-杣人-