鯖の燻製、仕込み。

 国産の寒さばを三枚おろしにして、杣人特製の塩剤に漬け込み
塩抜きした後、「しめさば用」は酢漬けして個別パック
「燻製用」は乾燥後けむりをかけます。

手づくりスモーク工房‐杣人-