イワシの燻製。

 冷凍熟成したイワシの燻製を試食。
秋刀魚や鰊の燻製より鯖の燻製に近いような感じ(個人の感想desu＾＾🍶)

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖の燻製（冷燻法）。

 お預かりした国産マサバを冷燻法で仕上げました！
本日、ご依頼主さまにお引渡し予定です＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

気温。

 今朝の気温は、16℃ちょっと。
ここが涼しいのか？今日が涼しいのか？
朝散歩でサワガニ🦀遭遇🐾＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

チーズ＆ハニー。

※6/27(木)工房OPENは12:00から。 

先月イベントでゲットした蜂蜜をブルーチーズにのせて食す🍯。
まずは珍しい「琵琶」のはちみつ、あと「レモン」。
残りの「栗」と「京の里山」は後日＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)

 鹿すじ肉を乾燥させて桜のチップで燻しました！
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾🐾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

しめさば。

 ※6/24(月)工房OPENは12:00から。

国産マサバを杣人特製の塩剤に漬込んでから酢漬けした『しめさば』。
酢漬けは浅めが好みです＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

明日より営業再開。

 明日より営業再開します！

手づくりスモーク工房-杣人-

イワシの燻製。

 ※諸事情により暫く臨時休業いたします。

お刺身用のマイワシを「冷燻法」と「温燻法」で試作。
しばらく冷凍熟成してから試食予定デス＾＾。

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浜大津こだわり朝市に出店しました！

 本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
出店中に、雨が降らずにちょっとホッ。
本日も「杣人ブース」お立寄り頂きました皆様ありがとうございました＾＾。

今月の滋賀酒は、畑酒造㈲さまの「山廃吟吹雪生」🍶
蛍は、昨夜杣人工房にやってきた迷い蛍。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯛の燻製／スライス。

 ※6/16(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

冷凍熟成した鯛フィレの燻製をスライスして商品にしました！
朝市に『鯛の燻製／ｽﾗｲｽ』『蛸足の燻製(冷燻)』『鹿肉の燻製(冷燻)』
ほか定番商品も出品予定です＾＾。

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いわし。

 ※6/13(木)工房OPENは12:00から。

脂ののった戻りイワシをげっと。
お刺身可だったので燻製用に仕込み(試作)！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

ワイン会。

 先日知り合ったソムリエさん企画のワイン会に
（半分スタッフで）参加してきました！
いろいろ勉強できてとても有意義でした＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)。

 ※6/7(金)工房OPENは12:00から。

鹿すじ肉を乾燥させてから桜のチップで燻しました！
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』出来上がり＾＾。
食味係の guy部長もご満悦🐾

手づくりスモーク工房‐杣人‐

釣果。

 昨日、釣りtaiメンバーさんと釣行。
杣人の釣果は竿1本で、鯛１０匹／シマアジ５匹／平目２枚／鱸１匹🎣
今回の釣果は上々でした＾＾。
メンバーさんに鯛３匹と平目１枚を交換してもらい、鯛は燻製用に仕込み。
嬉しい外道達はひと手間かけて下処理、しばらくお魚三昧です🍶🥢。

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鯖の燻製ぱすた。

 ※6/4(火)工房休み。

鯖の燻製（温燻法）を切って肴に。
端っこの方を『鯖の燻製ぱすた』に＾＾🥢🍷。

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