鯖の燻製（冷燻法）

 加工依頼の『鯖の燻製（冷燻法）』
本日、ご依頼主さまにお引渡ししました！
いつもありがとうございます＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

真蛸･足の燻製。

 青森産の真蛸･足を杣人特製の塩剤に漬込み冷燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

豪雪地帯。

 杣人地方は豪雪地帯。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

永眠。

 わんこのおやつ部門『guy's Co.』を担当していた二代目甲斐犬guy部長が、
虹の橋を渡りましたので、見送りをしてきました。
今後は、杣人(従)が guy部長を引継ぎがんばりますのでよろしくお願いいたします。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

杣人ベーコン。

 ※2/23(日)工房休み。

仕込んであった国産豚バラを桜のチップで燻しました！
『杣人ベーコン』出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

寒波。

 冬将軍様がのんびり滞在しております💦
毎日雪掻き三昧、除雪が間に合わないのでしばらく駐車場はつかえない・・・。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※2/17(月)工房OPENは12:30から。

本日浜大津こだわり朝市に出店しました！
少し暖かかったためか先月より人が多かったように感じます。
週明けはまた冬将軍様がいらっしゃるようですが…☃️💦
本日も「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様、ありがとうございました。
出品した『オイスター』『にしん』『数の子』完売しました！
今月の滋賀酒は、太田酒造さまの『道灌十水仕込み特別生原酒』デス🍶

手づくりスモーク工房‐杣人‐

浜大津こだわり朝市に出店予定。

 明日、2/16(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。
『スモークオイスター』『にしんの燻製(冷燻法)』
『数の子の燻製ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ漬け(鰊の燻製入り)』ほか出品予定。
※朝市お引取り指定のご予約の皆様お待ちしております＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

甘酢漬けスモークサーモン巻。

 ※工房OPENは12:30から。

もらった大根で甘酢漬け、スモークサーモンを巻いて食す🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

生ハム。

 ※2/12(水)工房OPENは12:30~15：00まで。

仕込んであった「生ハム」ができました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

燻製WS。

 湖香六根のご亭主様にお誘いをいただき、
僭越ながら、「壽星丸」で二度目の燻製講師をさせていただくことになりました。
一日WSのため、一部工程をアレンジしての燻製体験ですが、気温の低い時期限定の冷燻法で「スモークサーモン」「スモークオイスター」つくります。
ご興味のある方はぜひ！詳細は、こちら。

手づくりスモーク工房-杣人-

雪掻き三昧。

 この週末まぁまぁ降ったので雪掻き三昧☃️

手づくりスモーク工房‐杣人‐

スモークオイスター。

 ※2/7(金)工房休み。

『スモークオイスター』仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

氷柱。

 今朝はマイナスの世界❄️。
お日様🌞で溶けた雪が寒くて氷柱になりました。
寒風にさらされ生ハムは熟成中。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

冬将軍到来。

 朝起きたら積雪30cmくらい⛄
気温は思ったより寒くなく日中はお日様🌞もでて道路は雪解けしたけど
今から冬将軍様本行軍☃️、明日の朝はどうなっているんだろう…💦

手づくりスモーク工房‐杣人‐

かずのこの燻製。

 ※2/3(月)工房OPENは12:00から。

鰊のメスからとれた「かずのこ」を燻製にして
『鰊の燻製』切り身といっしょにオリーブオイル漬けにしました！
お酒のあてに＾＾🍶🥢

手づくりスモーク工房‐杣人‐