工房から紅葉。

岩佐商店さんが醤油から引上げたにんにくをもってきてくれたので、
さっそく「食べる燻製にんにく醤油」仕込み。
さらに昨日塩漬けした「サーモン」の塩抜きを同時進行で行う。
ちょっと手が空いたときに紅葉を眺める。

※11/19（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※11/23（木）産業フェア＆そばフェスタ出店予定。
※11/25（土）26（日）マキノピックランド紅葉祭りに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

岩佐商店さんの軽トラ。

塩抜き前の塩付けされたサーモン。奥は「食べる」を仕込んでます。

工房対岸のはぜ。

デッキから眺めるモミジと八王子川。

スッポン料理、堪能。

今日は、釣りtai-clubメンバーさんと
年に一度の「スッポン料理」を堪能してきました！(^Д^)

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ブラッドを酒orりんごジュースで割ったもの。

えんがわ。

刺身５種、レバー美味！

茶碗蒸し。

〇鍋の具。

〇鍋のスープ。〆は雑炊。

スッポンの焼き物。

デザート。

鯛アラ・天津飯。

昨日の釣果は、良型鯛７匹。
釣りtai-clubメンバーさんから５匹プラスして貰って、
温燻法＆冷燻法用に仕込みました！

今日のお昼は、鯛アラのフィメドポワソンと出汁を取ったあとの身で
天津飯（風）です。←杣人まかない飯。

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鯛の頭の出汁と身で天津飯。

杣人まかない飯。

良型の鯛釣れました！

鯛の開き（温燻法用）

鯛のフィレ＆カマ（冷燻法用）

秋散歩。

朝散歩。

※11/10（金）工房休み。

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琵琶ますの燻製。

先日仕込んだ「琵琶ます」を冷燻法で燻しました！
※この商品は加工依頼のため、杣人では販売していません。

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びわ湖の宝石「琵琶ます」

塩付け後、塩抜きして、骨抜きします。

乾燥。

冷燻法で燻しました！

真空パックして引渡し。

見張り番犬。

接客はまだちょっと・・・、でも見張り番は完璧！

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鯛の燻製（冷燻法）。

仕込んであった鯛を冷燻法で燻しました！

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杣人ベーコン（温燻法）。

仕込んでおいた豚バラ肉に温燻法でけむりをかけて
『杣人ベーコン』出来上がり！

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対岸のはぜが色づき始めました！

鯖の燻製（温燻法）。

仕込んであった鯖の燻製を温燻法で燻しました！

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『食べる燻製にんにく醤油』仕込み開始！

今日から『食べる燻製にんにく醤油』の仕込み始めました！

６月に燻製にんにくを㈲岩佐商店さんへ引き渡し、
天然醸造桶仕込みの濃い口醤油に漬込み、
時間をかけて薫りを醤油にのせました。

その醤油からひきあげたにんにくを受取り、
砕いて、さらに醤油＆もろみを足して甘辛く味を整えると
『食べる燻製にんにく醤油』が出来上がります。

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