まかないパスタ。

 スモークサーモンのカマの残った部分を焼いてほぐして
ベシャメルソースの具にします。
「しっぽ」をスライスして残った皮も千切り後ソースの具にします。
茹でたパスタにソースをたっぷりかけて「しっぽ」のスライスをトッピング。
見た目を気にしない杣人の『まかない』です。^^;

手づくりスモーク工房-杣人-

びわます、仕込み。

 加工依頼 de お預かりした『びわます』を
杣人特製の塩剤で仕込みました！

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スモークサーモン。

 ノンフローズンのノルウェー産アトランティックサーモンを
杣人特製の塩剤に漬け込み、塩抜き乾燥後、
ヒッコリー＆胡桃のウッドで燻しました！

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牛アキレス。

※2/9(火)工房OPENは、～14:30まで。 

仕入れた「牛アキレス」をきれいに解体掃除して風乾。
乾燥がすすむと白っぽい象牙のような「色」が
透き通った飴色にかわります。ちょっと不思議？🐾

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鹿の燻製(冷燻法)。

※　2/7(日)工房OPENは、15:00まで。

※　2/8(月)工房OPENは、12:00から。

冷燻法で燻した『鹿の燻製』を削ぎ切りした。

食感は生ハムのよう🍷🍴。

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和牛レバーの燻製。

 仕込んであった和牛のレバーを
塩抜き→茹で→桜のチップで燻しました！
今回のレバーはレア～ミディアムレアな感じが多いです。

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「島」

 いつも見ている「島」は竹生島だけど、
今朝は見た「島」は沖島です。

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和牛レバー、仕込み。

※2/4(木)工房OPENは、10:30から。 

久しぶりに和牛レバーを仕込みました！

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スモークサーモン炒飯。

※2/3(水)工房は15:00まで。
※2/4(木)工房OPENは、10:30から。

スモークサーモンのカマの部分で炒飯。

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鱸のパイ包み。

 去年の釣果🎣「スズキ」 de パイ包み。
ほぼほぼ1年冷凍庫で眠ってましたが、問題なく美味でした🍴🍷

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