スモークオイスター。

※1/31(金)工房OPENは11:00から。 

本日、『スモークオイスター』仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

近江しゃもの燻製／半羽。

 ※1/29(水)工房OPENは11:30から。

ロット注文をいただきました『近江しゃもの燻製／半羽』が出来上がり、
明日発送予定デス＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

近江黒鶏の燻製（わんこ用）。

 スライスした近江黒鶏をじっくり乾燥させて桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製（わんこ用）』出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

杣人ベーコン。

 仕込んであった国産豚バラを桜のチップで燻しました！
『杣人ベーコン』出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

杣人食楽研究会。

 杣人食楽研究会。今回は「鰊」。
時間がなかったので品目少な目の予定でしたがメンバーさんが頑張ってくれました！

鰊の白子ポン酢和え／甘えびお造り
にぎり…鰊／甘えび／ヤリイカ／シマアジ背身／だし巻き玉子／シマアジ腹身
刺　身…ヤリイカ／鰊／シマアジ
鰊塩焼き、大根甘酢漬け、天麩羅…ヤリイカ耳／鰊白子／椎茸／栗
干し柿とチーズのマリアージュ
八朔とアイス

手づくりスモーク工房‐杣人‐

スモークオイスター。

 本日『スモークオイスター』仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖の燻製（温燻法）。

 仕込んであった国産マサバを温燻法で燻しました！
『鯖の燻製／半身』出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

釣果。

※1/23(木)午前中は不在時間あり。

 本日、釣りtaiメンバーさんと釣行🎣。
杣人の釣果は竿1本で、鯛4匹（シマアジは+α）。相変わらず厳しいです💦
本命「鯛」は燻製用に仕込みました！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鰊。

 ※1/22(水)工房休み。

北海道から直送してもらった「鰊」。
鮮度が良いのでお刺身で、白子もポン酢で美味しくいただく＾＾🍶🥢。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鯖の燻製（冷燻法）。

 昨日、加工依頼の『鯖の燻製（冷燻法）』を
ご依頼主さまに無事お引渡しできました＾＾。
いつもありがとうございます、今年もよろしくお願いいたします。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

浜大津こだわり朝市に出店しました！

 ※1/20(月)工房OPENは12:00から。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
出発時には-2℃、冷えました~。
本日も杣人ブースにお立寄り頂きました皆様、ありがとうございました＾＾。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
今月の滋賀酒は、喜多酒造㈱様の「六方 別誂 しぼりたて」です🍶

手づくりスモーク工房‐杣人‐

朝散歩。

 ※1/19（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。工房休み。
『スモークオイスター』出品します＾＾。

陽ざしが気持ちいい🐾久しぶりに川沿い朝散歩❄️

手づくりスモーク工房‐杣人‐

セコ蟹。

 珍しくこの時期に「活」セコ蟹が手に入ったので
蒸しあげて盛ってみた＾＾🍶

手づくりスモーク工房‐杣人‐