白バイ貝。

活白バイ貝を発見!!
「これは買いでしょ！」ということで、
本日の”あて”は、白バイ貝のお刺身。

※5/20（土）工房休み。
※5/21（日）浜大津こだわり朝市出店予定
※5/28（日）おさけ日和＠パルコ出店予定

手づくりスモーク工房-杣人-

活白バイ貝

二手間加えて美味しくいただきました！

鯖の燻製仕込み。

２日続けて鯖の仕込み。
今回の真さばは八戸沖ものです。

※5/20（土）工房休み
※5/21（日）浜大津こだわり朝市に出店予定
※5/28（日）お酒日和出店予定

手づくりスモーク工房-杣人-

八戸沖の真サバ。三枚卸後、塩漬け。

塩抜き＆骨抜き後ピチットシートで乾燥。

ビワマスの燻製。

加工依頼を受けた『ビワマスの燻製』出来上がり、
本日、お引き渡し致しました。

※　この商品は加工依頼のため、杣人では販売しておりません。

手づくりスモーク工房-杣人-

塩抜き後、ピチットシートで乾燥

冷燻法で燻しました！

パックして出来上がり！

クロダイ。

『クロダイ』いただきました！
45cmの天然もの。なんと、ハリス1.5号で釣り上げたとか。
今夜の晩酌の肴に美味しくいただきました。ご馳走様。

※　5/21（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

『第2回おさけ日和』に出店します！

5/28（日）『第二回おさけ日和』＠パルコ、出店します！

第一回に引き続きお声をかけていただきました。
今回は、「望桜亭」でもお世話になった
マキノの造り酒屋『吉田酒造㈲さん』もエントリーされています。
杣人は、酒の肴に「スモークアソート」出品予定です。

手づくりスモーク工房-杣人-

あけっぴろげ。

本日のお仕事
鯖の塩抜き＆骨抜き→乾燥
ビワマスの塩抜き＆骨抜き→乾燥、を終えてから
「あけっぴろげ」の作家さんのアトリエを２カ所訪問しました。

手づくりスモーク工房-杣人-

草木染めの先生のアトリエ

 

陶芸作家さんのアトリエ

ビワマス仕込み。

本日、八戸沖の真サバを塩漬けして仕込みました！
本日、良型「ビワマス」塩漬けして仕込みました！！（←こちらは加工依頼）

※5/12（金）工房OPENは14：00から。

手づくりスモーク工房-杣人-

良型のビワマス

三枚卸にしたフィレに塩剤を擦り込みます

塩漬け→味付け＆不要な水分を取り除く

ふぐづくし。

わさびにて『ふぐづくし』堪能しました！

手づくりスモーク工房-杣人-

白子をのせたふぐのにぎり

てっさ、白子付き

皮と身に白子とろろかけ

白子の入ったよもぎのしんじょうと春の旬

甘辛く味付けしたふぐを石焼きにて

ふぐの身と白子のからあげ、自家製タルタルで

たっぷり白子の入った土鍋ご飯

田植え。

朝散歩。
田植えシーズン到来。
水面に映る新緑が好きです。

※5/10（水）5/12（金）、工房OPENはPMから。

手づくりスモーク工房-杣人-

田んぼの水面に山々が映えます。

川沿いの散歩道、アザミ。

あけっぴろげ。

『第18回　湖西手仕事工房めぐり　あけっぴろげ』が市内で開催されます。
日　時　：　5/12（金）～5/14（日）　10：00～18：00
場　所　：　各アトリエ　

今年も何件か作家さんのところにお邪魔する予定です。

手づくりスモーク工房-杣人-