近江しゃもの燻製／半羽。

仕込んであった『近江しゃも』を
塩抜き→茹で→乾燥→桜のチップで温燻法で燻す
今回出来上がりの商品は、加工依頼です。

ご予約いただいた『近江しゃもの燻製／半羽』は
X'masごろにお届けできるように作り始めています。

手づくりスモーク工房-杣人-

生ハム仕込み中。

仕込んであった『生ハム』を風乾。
人には、堪える寒さも生ハムには最適です！

手づくりスモーク工房-杣人-

雪。

朝起きたら雪☃。

手づくりスモーク工房-杣人-

今朝の里山。

雲と冠雪の白さで見にくいですが、
稜線みたいな処は山の中腹より少し上の部分。
これまた見にくいですが、向かって左には虹がでてました。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン。

ヒッコリーと胡桃で燻したスモークサーモンを
一晩寝かせてカット＆パック。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモンのクリームぱすた。

近江しゃもの燻製、仕込み。

本日、『近江しゃもの燻製／半羽』仕込みました！
第1回目は仕入先様からの委託です。
来週からはご予約様の分を仕込んでいきます。

手づくりスモーク工房-杣人-

雑魚の詰め合わせ。

先日釣った小魚たちを冷燻法で燻してみました！
サンバソウ／グレ／あじ🐟
そぎ切りで薄くスライスしてそのまま酒の肴に🍶。
軽く炙るのもいいかもネ🔥。

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人ベーコン。

ベーコンを桜のチップで温燻法で燻しました！
約300g前後にカットしてできあがり。

手づくりスモーク工房-杣人-

大漁！

第3回目ボート釣り、大漁🐟！
アジ／サンバソウ／グレ／あこう／小鯛
にぎりに。残りは燻製の試作へ。

それからウマヅラみたいな魚･･･青みがかっていたのでやばいかも。
調べてもよくわからなかったので今回は食べるのは残念した。

手づくりスモーク工房-杣人-

知らない魚。食べられるか判断できず、今回はパス。

釣った魚でにぎり。

鯖の燻製

鯖の燻製、桜ののチップで温燻法で燻しました！
裏の「もみじ」が数日前より紅くなりました🍁

手づくりスモーク工房-杣人-

数日前→今日