マキノ・ブルー。

 気持ちの良い「マキノ・ブルー」＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

にしん de お鮨。

 にしん de お鮨。
にぎり／数の子お鮨／白子の軍艦
お吸い物として、和ごはん(鮒ずしの飯)で味付けした風呂吹き大根に
『数の子の燻製オリーブオイル漬け』をトッピング。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

にしんの燻製(冷燻法)

 お刺身できる「鰊」を手に入れたので、冷燻法で試作。
ちょっと手間はかかるけど、かなり好みに仕上がりました！
只今、温燻法も試作中＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

おまかせコース。

 『しが割』使って「大将おまかせコース」堪能してきました！
先付け＜小鯵のたたき／めかぶ／鰻のおとし＞／自家製豆腐／とげ栗蟹
ノドグロのぱりぱり焼き／お刺身盛合せ／茶碗蒸し
鰻のしゃぶしゃぶ／鰻の白焼き／和牛ステーキ／鰻土鍋ごはん／デザート
美味でした＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

更新。

 本日、午後から営業許可の更新に行ってきました。
また、しばらくは営業できます＾＾。

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スモークオイスター、ぱすた２。

 ※2/7（水）工房OPENは、~11:45まで。

『スモークオイスターぱすた２』
今回は、刻んだスモークオイスターとオイルで先に白菜を炒めて
茹でたてのパスタを絡めて盛付、最後に教えてもらった生クリームをひとまわし。
クリーミィな感じになってこれも良いな＾＾🥢🍷。

只今、牡蛎の仕込中。

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にしん御膳。

 ケータリング de にしん御膳。
鰊の燻製(冷燻法)／お刺身／お煮つけ＜数の子付き＞
／白子のﾎｲｰﾙ焼き／にぎり
お酒とデザートは先方がご用意してくれました＾＾。

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鰊。

 「鰊」をげっと。
立派な「数の子」が入っていたので来年の御節用に塩漬け。
お刺身もOK！、とのことなので身はお刺身で美味しく頂きました＾＾🍶🥢。

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スモークオイスター、ぱすた。

 刻んだ『スモークオイスター』と牡蛎の燻製を漬込んだオリーブオイルに
茹でたてのパスタを絡めて盛り付ける。
映えるように『スモークオイスター』をまるごとトッピング＾＾。
（でも、刻んでパスタと絡めて食す方が味のバランスが好き♡）

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雪上散歩。

 今朝は‐3℃。
雪が沈まずに歩けたので、朝散歩がちょっとだけ（人は）楽でした＾＾。
朝日が気持ち良かったです🐾。

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