水蛸入荷。

 久しぶりに水蛸入荷しました！
解凍したら、蛸飯のねたづくりと燻製用に仕込み＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

まぐろ。

 ※5/22(金)工房OPENは12:00から。

「マグロ」げっと！
ブロックにして下処理して真空冷凍。
端材を、たたいて「マグロ中巻」と「漬けにぎり」に🥢🤤🍶

手づくりスモーク工房‐杣人-

浜大津こだわり朝市に出店しました！

※5/19(火)-20(水)は工房休み。

 昨日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
かなりの高温が予想されていましたが、日陰は風が吹いて少し寒かったです。
終わりかけくらいから少しずつ温度があがってきたかな？
杣人ブースにお立寄りいただきました皆様ありがとうございました＾＾。
今月の滋賀酒は、㈱岡村本家さまの「金亀緑60」デス＾＾🍶。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鯛の燻製／スライス。

 ※5/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定です＾＾。
　工房もOPENしてます🐾

冷凍熟成した鯛フィレの燻製をスライスして商品にしました！
『鯛の燻製／スライス』『鹿肉の燻製』『近江黒鶏ムネの燻製』
その他定番商品も朝市に出品予定。

手づくりスモーク工房‐杣人-

スモークサーモン。

 仕込んであったノルウェー産アトランティックサーモンを冷燻法で燻しました！
一晩ねかせて、カット後真空パック。
5/17(日)浜大津こだわり朝市にノンフローズンの『スモークサーモン』出品予定デス＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

チャーシューバーガー。

 ※5/14(金)工房OPENは12:00から。

手前味噌のチャーシューで「チャーシューバーガー」🍔＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿スネ肉のトマト煮込み。

 ※5/12(火)工房OPENは12:00から。

鹿スネ肉を燻製にしてしてから、トマト煮込みにアレンジ。
味付けは燻製の塩剤のみ、盛り付けた後サワークリームを添えて出来上がり＾＾🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿肉の燻製。

 鹿肉を丁寧に筋引きして杣人特製の塩剤に漬込み
ヒッコリーのウッドで燻しました！『鹿肉の燻製』出来上がり＾＾。
スライスして、粗挽き胡椒とEXバージンオリーブオイルでカルパッチョおすすめ🍷。

手づくりスモーク工房‐杣人-

大ズワイ。

 超訳ありの「大ズワイ」たらふく食べた！

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿すじ肉の燻製(わんこ用)。

鹿すじ肉を乾燥させて桜のチップで燻しました！
『鹿すじ肉の燻製(わんこ用)』できました＾＾🐾。

 手づくりスモーク工房‐杣人-