生ハム仕込み中！

 生ハム仕込み中！
塩漬け→塩抜き→乾燥→風乾＆燻し
この後、燻しとウイスキーふりかけ＆風乾を繰り返しながら熟成予定＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

地元素材たっぷりコース料理。

 地元素材たっぷりのコース料理を堪能してきました！🍴🍷

手づくりスモーク工房‐杣人-

薪ストーブ🔥。

 ※12/11(木)工房OPENは12:00から。

薪ストーブ🔥、炎の揺らぎと遠赤外線の柔らかいあったかさが好き＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江しゃもの燻製。

 X’mas用の『近江しゃもの燻製／半羽』仕込み始めました！

手づくりスモーク工房‐杣人-

ベーコンエッグバーガー。

 ※12/9（火）工房OPENは12:00から。

ベーコンエッグバーガー🍔🤤。

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿かつバーガー。

 鹿かつバーガー🍔🤤。

手づくりスモーク工房‐杣人-

干し柿。

 お手製の「干し柿」をいただきました！
甘くてとっても美味、ごちそうさまでした＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

初雪⛄。

 初雪⛄🐾。

手づくりスモーク工房‐杣人-

近江黒鶏の燻製(わんこ用)🐾

 ※12/2(火)工房OPENは12:00から。

近江黒鶏のムネ肉をスライス→乾燥→桜のチップで燻しました！
『近江黒鶏の燻製（わんこ用）』できました＾＾。
食味係のレン部長候補生、この度正式に部長に昇進しました！👏🎊

手づくりスモーク工房‐杣人-

鹿肉の燻製。

仕込んであった『 鹿肉の燻製』できました＾＾。
今回の部位は、「内もも」です。

手づくりスモーク工房‐杣人-