けむり。

昨日は、サーモンのけむりかけ。
ヒッコリーと胡桃のウッドで冷燻法でじっっくり燻しました！
今日一日冷蔵庫の中でねかせてけむりを落ち着かせます。

日が当たると紅葉映えますね🍁。
今日は朝から雨☂です・・・残念。

手づくりスモーク工房-杣人-

冷燻法のけむりが煙突からもくもく。

日が差すと紅葉も鮮やかです！

工房前の紅葉。

今日はお天気も良く、工房前の紅葉が鮮やかでした！
杣人ベーコン、桜のチップで燻して出来上がり！！

手づくりスモーク工房-杣人-

ベーコン燻し中！

工房横の八王子川はとても水が綺麗です！

川沿いの紅葉が良い色づきです！

杣人ベーコン出来上がり！この後カットしてパックする。

イベント御礼。

予定のイベント終了しました！
「杣人」ブースにお立ち寄り頂きました皆様ありがとうございました。

またこの１週間たくさんの方に工房にご来店頂きありがとうございました！
小さな工房のため、品切れした商品もあり
ご要望にお応えできなかったこともありましたが、
また少しずつ丁寧に時間をかけて手づくりしていきますので、
どうぞよろしくお願い致します。

明日は、ベーコンのけむりかけ。
あさってからベーコン販売再開します！

手づくりスモーク工房-杣人-

産業フェアに出店

燻り寿司＆さば巻き

仕込んだベーコン。

ささみの燻製。

イベント用に『ささみの燻製』つくりました！
明日、産業フェア＆そばフェスタ出店します。
場　所：今津運動公園／サンルーフ今津
時　間：10:00~15:00

手づくりスモーク工房-杣人-

ささみの燻製。

ブラックバスの燻製。

安曇川高校様の依頼で仕上げた『ブラックバスの燻製』です。
11/24（金）に「近畿地区高等学校総合学科教育研究大会」で販売されるそうです。
場所：栗東芸術文化会館ＳＡＫＩＲＡ

※この商品は加工依頼のため杣人では販売していません。

手づくりスモーク工房-杣人-

ブラックバスのフィレを温燻法で燻しました！

作業の合間に工房から紅葉を望む

お礼とご連絡。

昨日と今日とイベント＆工房に
お立ち寄り頂きました皆様ありがとうございます！！
たくさんお声をかけていただき、とても嬉しかったです。

また、ネットショップにてご注文＆お問合せありがとうございます！
本日までに返信メールいたしました。
（※1件エラーメールで帰ってきてしまいました。）

只今少し品薄状態になっています。
小さな工房で時間をかけて手づくりしていますので、
お時間をいただく場合もございます、どうぞご了承くださいませ。

手づくりスモーク工房-杣人-

イベントスケジュール。

11/18（土）時点のイベントスケジュールは以下の通りです。

• 11/19（日）浜大津こだわり朝市　京阪浜大津駅改札口（２F）周辺　8:00~12:00
• 11/23（木）産業フェア＆蕎麦フェスタ　今津総合運動公園サンルーフ今津　10:00~15:00
• 11/25（土）26（日）マキノピックランド紅葉まつり（ふるさとバザール）

※11/23（木）は工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-

「遠くへ行きたい」

11/19（日）TV「遠くへ行きたい」で
大和田獏さんが高島市の老舗訪問や景勝地を散策します。
杣人もちょこっと紹介されます･･･たぶん^_^;

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモンのスライス。

杣人のスモークサーモンはブロック販売です！
空気に触れた面から酸化スピードが増しますので、
食べる直前にスライスするのが美味しい！デス。

※11/19（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※11/23（木）産業フェア＆そばフェスタ出店予定。
※11/25（土）26（日）マキノピックランド紅葉まつり出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

スライスしたてが一番美味しい！

鯛の燻製、冷燻法＆温燻法。

鯛フィレと鯛カマは冷燻法で、
鯛の開きは温燻法で燻しました！

※11/19（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※11/23（木）産業フェア＆そばフェスタ出店予定。
※11/25（土）26（日）マキノピックランド紅葉まつり出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛フィレはスライス。

鯛の燻製スライス（冷燻法）

鯛カマ（冷燻法）は皮目をぱりっ！と焼いて召上がれ！

ひとつだけ大きすぎて開けませんでした（^_^;

鯛の開きの燻製（温燻法）

工房から紅葉。

岩佐商店さんが醤油から引上げたにんにくをもってきてくれたので、
さっそく「食べる燻製にんにく醤油」仕込み。
さらに昨日塩漬けした「サーモン」の塩抜きを同時進行で行う。
ちょっと手が空いたときに紅葉を眺める。

※11/19（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※11/23（木）産業フェア＆そばフェスタ出店予定。
※11/25（土）26（日）マキノピックランド紅葉祭りに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

岩佐商店さんの軽トラ。

塩抜き前の塩付けされたサーモン。奥は「食べる」を仕込んでます。

工房対岸のはぜ。

デッキから眺めるモミジと八王子川。

スッポン料理、堪能。

今日は、釣りtai-clubメンバーさんと
年に一度の「スッポン料理」を堪能してきました！(^Д^)

手づくりスモーク工房-杣人-

ブラッドを酒orりんごジュースで割ったもの。

えんがわ。

刺身５種、レバー美味！

茶碗蒸し。

〇鍋の具。

〇鍋のスープ。〆は雑炊。

スッポンの焼き物。

デザート。

鯛アラ・天津飯。

昨日の釣果は、良型鯛７匹。
釣りtai-clubメンバーさんから５匹プラスして貰って、
温燻法＆冷燻法用に仕込みました！

今日のお昼は、鯛アラのフィメドポワソンと出汁を取ったあとの身で
天津飯（風）です。←杣人まかない飯。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の頭の出汁と身で天津飯。

杣人まかない飯。

良型の鯛釣れました！

鯛の開き（温燻法用）

鯛のフィレ＆カマ（冷燻法用）

秋散歩。

朝散歩。

※11/10（金）工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-

琵琶ますの燻製。

先日仕込んだ「琵琶ます」を冷燻法で燻しました！
※この商品は加工依頼のため、杣人では販売していません。

手づくりスモーク工房-杣人-

びわ湖の宝石「琵琶ます」

塩付け後、塩抜きして、骨抜きします。

乾燥。

冷燻法で燻しました！

真空パックして引渡し。

見張り番犬。

接客はまだちょっと・・・、でも見張り番は完璧！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯛の燻製（冷燻法）。

仕込んであった鯛を冷燻法で燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-