鴨、仕込み。

フランス産の鴨をげっとしたので仕込みました！
熱燻法でつくったことはありますが、今回は温燻法にチャレンジ！
塩剤に漬込み、塩抜き後、真空パックして低温ボイル→乾燥中。

手づくりスモーク工房-杣人-