鯖の燻製／冷燻法。

 お預かりした「鯖」を冷燻法で仕上げました！
本日、ご依頼主さまにお引渡し予定です＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

朝散歩。

 ※4/30(火)工房OPENは12:00から。

朝散歩、たんぽぽ綿毛と藤の花🐾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

食楽研修会。

 杣人食楽研究会。
今回のテーマは、ジビエ(鹿)。
杣人はジビエのコース、メンバーさんはジビエ以外を
ゲストのソムリエさんはペアリングでワインを。

冷燻法（鹿もも）と温燻法（鹿スネ）の食べ比べ
内ロースのユッケ
青カビチーズと干し柿のマリアージュ
カプレーゼ
鹿スネ肉のぽとふと焼きおにぎり
杣人ベーコンを巻いた外ロースのステーキ
鹿ランプの煮つけ
イチゴのデザート

お話も弾みいつもより時間も延長してしまいました＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

水質検査。

 今年も水質検査の結果は良好です＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

一段落。

 本日で薪切り(軽トラ5台分)一段落、ほっ＾＾。
できる範囲でチェーンソーを分解掃除。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

釣果。

 昨日、竿1本で釣行🎣。

釣果は、鯛1匹／クロソイ１匹／ヒラマサ(74cm)1本(※)
赤は釣座で、青はエサで明確に釣果が分かれた日でした💦
※釣友さんからいただいた「えさ」で大物ものゲットできました＾＾。

夜は、剥き身海鮮丼＆卵とﾚﾊﾞｰの甘辛煮🍶
フィレは処理して暫く熟成させます。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

浜大津こだわり朝市に出店しました！

※4/23(火)工房休み。 

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
お天気はイマイチでしたが、
「杣人ブース」にお立寄り頂きました皆様ありがとうございます！
思いのほか、「鹿スネ(温燻)」がチョイスされたのが驚きでした＾＾。

本日の滋賀酒は、瀬古酒造様「忍者純米みずかがみ」です🍶。
そして、釣りtaiメンバーさんから「鮒刺し」差入うれしいな！

手づくりスモーク工房‐杣人‐

鹿スネ肉の燻製

 ※4/21(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

定番商品のほか、『鹿ももの燻製(冷燻法)』『鹿スネの燻製(温燻法)』
『牛タンスモーク(温燻法)』出品予定です＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

内見。

 野良りす様、薪小屋を内見する＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐

スモークサーモン。

 仕込んであったノルウェー産アトランティックサーモンを
ヒッコリーと胡桃のウッドで燻しました！
一晩寝かせて出来上がり＾＾。

手づくりスモーク工房‐杣人‐